Romige knoflooksoep met vongole, wit bier en spekjes
Op de boot wil je graag niet te veel en te lang in de keuken staan. Dus is het een goed idee om allerlei lekkers al thuis te maken of in ieder geval voor te bereiden zodat je op de boot minder hoeft te doen. Het meeste werk is toch vaak het haken snijwerk. Dat kan je ook al thuis doen, maar ook gewoon zittend op je achterdek natuurlijk, tijdens het varen of in de haven. Je kan alles wat je voorbereid hebt in zakjes of in bakjes doen. Heel handig! Deze maand maken we een romige knoflooksoep met vongole, wit bier en spekjes.
Ingrediënten (4 pers.)
-
1,5 kg vongole
-
2 flesjes witbier
-
2 witte uien
-
3 stengels selderij
-
2 stengels prei
-
1 kleine venkel
-
6 teentjes knoflook
-
goede boter
-
2 grote aardappelen
-
150 g ontbijtspek
-
1 bosje platte peterselie
-
3 blaadjes laurier
-
3 steranijsjes
-
aantal takjes tijm
-
1 citroen
-
1 dl room
-
gemalen witte peper
Bereiding
Als je geen zin hebt om de soep aan boord te maken, maak je hem lekker thuis. Dan kun je hem aan boord opwarmen en er bijvoorbeeld ’s avonds of ‘s middag heerlijk van genieten. Voor deze lekkere en makkelijk te maken soep koop je verse vongole (worden ook tapijtschelpen of palourdes genoemd). Ze zijn vaak in supermarkten te koop en anders bij de visboer.
Spoel de schelpjes goed in koud water en laat ze uitlekken. Neem een pan en verwarm een goede klont boter en stoof de schelpen even goed. Doe er dan het witbier bij en wat vers gemalen witte peper. Doe de deksel op de pan en schud de pan zo nu en dan. Als alle schelpjes open zijn giet je ze door een zeef en vang je het vocht op.
Je hebt intussen de venkel in grove stukken gesneden en de knoflook gepeld en die snijd je in partjes. De uien, selderij en prei snijd je ook grof. Je kunt een paar reepjes venkel heel dun snijden om die later als garnituur bij je soep te gebruiken. Het loof van de venkel kun je ook als garnituur gebruiken. Neem de pan waar je de schelpen in hebt gestoofd en doe daarin weer een goede klont boter. In de verhitte boter stoof je de groenten goed aan. De geschilde aardappelen snijd je in stukjes en samen met de steranijs, de laurier en de takjes tijm voeg je ze toe aan de groenten in de pan.
Dan giet je de bouillon van de schelpen bij de groenten en breng je alles aan de kook. Neem het spek en snijd het zo klein mogelijk, echt zo klein als maar kan. Je snippert de peterselie ook heel fijn en je wast de citroen goed schoon. Rasp de schil van de citroen. Gebruik daarom het liefst een biologische citroen.
In een koekenpan bak je het spek krokant en je laat het hierna uitlekken op wat keukenpapier. Doe het dan in een kommetje en voeg hier de peterselie en de geraspte citroenschil aan toe. Meng alles goed. Neem de schelpjes en haal het vlees er uit. Als de aardappelen in de soep gaar zijn, kun je de steranijs, de laurier en de tijm uit de soep halen. Doe de room en een goede klont boter bij de soep en mix de soep met de staafmixer.
Kruid de soep nu met nog wat peper. Gebruik geen zout want je hebt de gremolata van spek, peterselie en citroen. En die geeft natuurlijk de soep de zoutige kruiding. Dan doe je het vlees van de schelpjes weer in de soep. Zo kan het vlees weer warm worden. Doe de hete soep in een diep bord en doe er een flinke lepel gremolata van spek in. Je kan de soep verder afwerken met een paar schelpjes en de fijngesneden rauwe venkel en eventueel wat loof van de venkel.
Eet er lekker wat stokbrood bij en je hebt een heerlijke maaltijd!
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
