Zalmcarpaccio en parelhoen met venkel en pancetta | Recept

Home » Zalmcarpaccio en parelhoen met venkel en pancetta

Gepubliceerd op 24 november 2017

December staat voor de deur, de maand die als sterrenbeelden boog- schutter en steenbok heeft. In het internationale radioalfabet wordt de letter D van december aangeduid met Delta. Oorspronkelijk was december de tiende maand van het jaar, tot de nieuwe gregoriaanse kalender werd ingevoerd. In het Latijn betekent decem tien. Als laatste dag in het jaar, 31/12, is het Oudjaar! Deze maand heeft 31 dagen. Op 1/12 gaat de zon op om 08.28 en onder om 16.31 en op 31/12 is dat om 08.50 en 16.37. Op 24/12 is het kerstavond en daarna op 25 en 26 december is het in ons land Kerstmis. In vele andere landen wordt Kerst alleen op de 25e gevierd. Als laatste dag in het jaar, 31/12, is het Oudjaar!

Ditmaal een voorgerecht én een hoofdgerecht. Misschien leuk het te maken voor een van de komende feestdagen. Veel plezier met de bereiding van dit makkelijk te maken gerecht dat zo smakelijk is!

Ingrediënten (4 pers.)

400 g verse zalm
2 plakken verse ananas (200 g)
2 vanillestokjes
2 eetl. limoensap
6 eetl. goed olijfolie
1 fijngehakte rode peper
2 eetl. verse koriander
2 eetl. verse bieslook
zwarte peper
zout
honing

Bereiding

Snijd de ananas in hele kleine stukjes. Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schraap de merg er uit. Klop in een kom de olie, het limoensap en een eetlepel honing tot een dressing en doe daar de rode peper (zonder zaadjes), merg van de vanillestokjes, fijngehakte koriander en fijngehakte bieslook bij. Roer alles goed door. Breng op smaak met peper en zout en schep dan de ananas er door heen en laat dit een half uur rusten in de koelkast.
Snijd de zalm in flinterdunne pakken en leg die op de borden en bestrijk alles met de dressing van ananas. Maal er nog wat zwarte peper over.
Wijntip: Hier drink je lekker een glas champagne bij maar een jonge sauvignon of een droge witte wijn uit de Elzas is ook erg lekker!

Ingrediënten hoofdgerecht (4 pers.)

1 parelhoen of 4 bouten
4-5 knoflooktenen, gesnipperd
2 eetl. rozemarijn naalden
2 rode uien
3 venkelknollen
15-20 plakjes Pancetta
goede olijfolie
250 ml witte wijn

Snijd de parelhoen in stukken (of vraag de poelier dit voor je te doen) en kruid het vlees met peper en zout. Hak de rozemarijn naalden fijn. Maak de uien en de venkel schoon en snijd ze in dunne plakjes.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een ovenschaal en meng daarin de parelhoen met de olie, knoflook en rozemarijn. Verdeel de venkel, de uienringen en de pancettaplakjes over het mengsel en sprenkel er dan nog wat olijfolie over.

zalmcarpaccio

Zet dan de schaal 30 minuten in de oven. Na 30 minuten schenk je de wijn er bij en dan mag alles nog eens 20 minuten verder garen. Zet eventueel de laatste 10 minuten de grill aan zodat de parelhoen en de pancetta een beetje bruin en knapperig worden.

Eet hier lekker roseval aardappeltjes uit de oven bij. Heerlijk met wat olijfolie zeezout. En misschien zelfs wat rozemarijn.

Wijntip: Drink hier een lekkere wijn wijn, dat kan zowel wit als rood zijn. Bijvoorbeeld een Californische Chardonnay of een Verdicchio dei Castelli di Jesi. En anders een rode Bourgogne of een Valpolicella Classico.