Ossobuco met gremolata

Gepubliceerd op 1 maart 2017

In maart staat het vaarseizoen voor de deur en krijg ik weer zin in zomerse gerechten. Ossobuco met gremolata past hier helemaal bij. Nu zegt men vaak in een adem ‘alla Milanese’. De een zegt dat het zo mag heten omdat er een gat in het bot zit (schenkel) en de ander zegt dat het niet zo mag heten omdat dit recept met tomaten wordt gemaakt en die groeien niet bijzonder veel in de buurt van Milaan. Dus heet dit recept ‘gewoon’ ossobuco, maar zo heel gewoon is dit heerlijke gerecht niet.

Ingrediënten (2 pers.)

• 2 kalfsschenkels (ca. 2 cm dik)
• bloem • 2 teentjes knoflook • 1-2 uien • 3 wortels • 3 stengels bleekselderij • 1 pot kalfsfond • 1 kalfsbouillonblokje • 2 blikken gepelde tomaten • 150 ml witte wijn • 2 laurierblaadjes • 1 th.l. tijm • 1 th.l. suiker • peper en zout

Bereiding

Pel en snipper de ui. Schil de winterwortel met een dunschiller en snijd hem in schijfjes. Schil de bleekselderij en snijd in dunne reepjes. Snipper ook de knoflook.
Bestrooi de kalfsschenkels met peper en zout en wentel ze vervolgens door de bloem. Schud de overtollige bloem er af.
Verhit nu de boter in de braadpan. Bak het vlees mooi bruin aan beide kanten, haal dan het vlees uit de pan en leg dit even apart op een bord.
Bak dan in dezelfde pan de ui, de wortel, de bleekselderij en de knoflook een paar minuten. Voeg dan de wijn, de tomaten, de kalfsfond, het bouillonblokje, de tijm, de suiker en de laurierblaadjes toe.
Alles goed doorroeren en aan de kook brengen. Dan de kalfsschenkels er bij doen en dit alles op een laag vuurtje twee tot tweeënhalf uur gaar stoven. Check zo nu en dan of het vuur niet te hoog staat en controleer dan direct ook even of het vlees nog wel met de saus is bedekt. Mocht dat laatste niet zo zijn, voeg dan wat heet water toe en misschien nog wat witte wijn In de tijd dat het vlees heerlijk aan het sudderen is ga je de gremolata maken. De geur daarvan is heerlijk. En als je dat straks combineert met het vlees! Mmmm!

Ingrediënten gremolata

• 2 citroenen (biologisch) • 2 bosjes platte peterselie • 3 tenen knoflook
• eventueel wat citroensap • eventueel wat olijfolie

Bereiding

Was de twee citroenen goed met warm water en droog ze af. Rasp dan de citroenschil met een fijne rasp. Probeer te vermijden dat je het wit van de schil meeraspt. Het witte van de schil geeft namelijk al snel een bittere smaak!
Was nu de platte peterselie en droog deze met keukenpapier. Snij vervolgens de peterselie helemaal fijn. Pureer de knoflook of snij hem heel fijn. Als je de knoflook pureert zullen de peterselie en de citroenrasp beter aan elkaar ‘plakken’, maar zeer fijngesneden is ook erg lekker. Wat ik vaak doe om de gremolata goed te laten plakken is er wat olijfolie door te roeren. Doe de citroenrasp, de knoflook en de peterselie in een kommetje en roer alles goed door elkaar. Als je wilt kun je er nog wat olijfolie aan toevoegen en naar smaak ook nog wat citroensap.
Als de ossobuco klaar is, serveer die dan met gekookte aardappelen, met aardappelpuree, met stokbrood of met rijst. Een risotto is er ook heel lekker bij. Mocht je de saus niet dik genoeg vinden, dan kun je hem natuurlijk binden met een beetje maizena.
Maak je bord op met het vlees en de saus en bijvoorbeeld witte rijst. Strooi als laatste de gremolata over het vlees en de saus. Ik zet het kommetje gremolata altijd op tafel, zodat mijn gasten er naar smaak meer van kunnen nemen.

Wijntip: Nu nog een goed glas wijn bij de ossobuco! Ik kan je dan een heerlijke Italiaanse Pinot Noir aanraden of een Chianti Classico! Geniet van dit lekkere eten en de heerlijke wijn!’

Lekker eten, zonder al te veel gedoe. Dat kenmerkt de gerechten die Sabina Kuik speciaal samenstelde voor Motorboot. Sabina heeft samen met haar man een motorkruiser en weet uit ervaring hoe je aan boord een smakelijke maaltijd bereidt.

Mogelijk interessante artikelen