Mediterraans stoofpotje met pasta

Gepubliceerd op 20 december 2019

Geniet van dit Mediterraans stoofpotje met pasta. Met een Spaans tintje vanwege de chorizo en Italiaans tintje door de ingrediënten die in de Italiaanse keuken worden gebruikt. Het is erg lekker, makkelijk te maken en lekker pittig!

Ingrediënten

• 150 g pittig chorizo worstje
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 rood pepertje
• 2 tl venkelzaad
• 300 ml kippenbouillon
• 1 blik pomodori tomaten
• 1 el tomatenpuree
• 1 laurierblaadje
• 1 tl verse oregano
• 200 g pasta schelpjes
• 2-3 el verse basilicum
• 100 g ricotta
• 1 bol mozzarella
• 50-70 g geraspte Parmezaanse kaas
• zonnebloemolie
• zout en zwarte peper

Bereiding

Snijd de ui, knoflook en rode peper heel fijn. Vergeet niet de zaadjes uit de peper te halen. Snijd de chorizo in kleine blokjes van net geen centimeter. Als je een vijzel hebt, stamp het venkelzaad even fijn. De smaak en geur komen dan mooi vrij. De verse oreganoblaadjes mag je ook fijnsnijden. Doe wat zonnebloemolie in een pan en verhit de olie. Neem een hoge pan waar je normaal in kookt. Omdat de bodem van een kookpan veel dunner is dan die van een koekenpan, wordt hij snel te heet. Pas dus op met het verhitten van de olie!

Pruttelen

Bak de chorizoblokjes een paar minuten in de olie, zodat ze een beetje knapperig worden. Neem ze na een paar minuten met een schuimspaan uit de pan en leg ze apart. Bak in dezelfde pan de fijngesneden ui, de knoflook, het pepertje en de fijngestampte venkelzaadjes. Na een minuut of twee kun je de kippenbouillon, pomodori-tomaten en eetlepel tomatenpuree toevoegen. Prak de tomaten een beetje stuk en roer alles goed door. Dan mag de gebakken chorizoworst erbij. Het laurierblad en de fijn gesneden oreganoblaadjes kunnen er ook bij en zet dan het vuur wat hoger. Naar smaak gebruik je zout en peper en na goed roeren proef je even. Als het geheel kookt, laat het dan 20 minuten heel zachtjes pruttelen met het deksel erop op een laag vuur. Na die 20 minuten doe je de pasta erbij en die laat je zo’n tien minuten meekoken.

Mozzarella/ricottamengsel

In de tijd dat het potje staat te pruttelen snijd je de bol mozzarella in heel kleine blokjes en meng je de ricotta hierdoor. Je snijdt de basilicumblaadjes fijn en die meng je door het mozzarella/ricottamengsel. Dit mengsel breng je verder op smaak met zwarte peper en geraspte Parmezaanse kaas. Voeg eventueel nog wat zout toe, maar controleer de smaak wel even. Dit mengsel serveer je naast de pasta. Als de pasta klaar is verdeel je het op de borden en doe je er een lepel mozzarella/ricottamengsel op. Leg hier een blaadje basilicum op en je Mediterraanse stoofpotje van pasta is klaar!

Wijn

Drink bij dit gerecht een glas rode, niet te zware Bourgogne. Heb je zin in een Spaanse wijn, denk dan aan een Cariñena rosé of een rode wijn. Echt heerlijk. Een Italiaanse wijn zoals een goede Chianti of een Valpolicella, past ook goed bij dit stoofpotje. Laat het smaken en geniet!

Mogelijk interessante artikelen