Varkenshaas met kersensaus
Deze maand maken we varkenshaas met kersensaus, een heerlijke volle krachtige saus. Ik heb gekozen voor varkenshaas, maar je kunt zeker ook voor kip of eendenfilet kiezen. Neem je eend, voeg dan wat port toe. Deze vleessoorten zijn een hele mooie combinatie met de saus. Dit is zeker een gerecht dat je ook op een feestdag kunt eten. De saus kun je van tevoren al maken en op de dag zelf opwarmen. Dan hoef je alleen nog maar het vlees te bakken en de bijgerechten te maken. De volgende middag kun je de restjes eventueel met geroosterd brood eten. Lekker hoor!
Ingrediënten (4 pers.)
- 500 g varkenshaas
- 1 sjalot
- 1 flesje kriek bier
- 1 á 2 eetl ahornsiroop
- 350 g kersen op siroop
- bloem
- goede boter
- 1/2 teentje knoflook
- 1/2 theel. mosterd
- paar takjes tijm
- peper en zout
Bereiding
We laten de kersen uitlekken en vangen de siroop op. Neem een koekenpan en verhit daarin een goede klont boter. De gesnipperde sjalot en heel fijn gesnipperde knoflook fruiten we even aan, maar zorg er voor dat het niet bruin wordt. Voeg dan 2 tot 3 eetlepels bloem toe en laat dit al roerende op een laag vuur gaar worden. Na zo’n drie minuten roer je beetje voor beetje het kriek bier door de roux. Roer alles goed door want het mag niet gaan klonteren. Hierna doe je de kersen, een paar eetlepels kersensiroop, de mosterd en de takjes tijm er bij. Als alles goed gemengd is, laat je het geheel zo’n tien minuten zachtjes inkoken. Kruid de varkenshaas met peper en zout. Neem een andere koekenpan en bak het vlees op hoog vuur in een paar minuten goed bruin. Dan zet je het vuur lager en bak je de varkenshaas in ongeveer 10 minuten mooi rosé. Haal het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het 5 minuten rusten.
Ahornsiroop
De takjes tijm kun je uit de saus halen en meng een klein klontje boter door de saus. De resterende kersen kunnen bij de saus en kruid de saus met wat peper en zout. Roer alles goed door en proef van de saus! Nu ga je beslissen of je de saus iets zoeter wilt hebben. Zo ja, dan kun je nog wat ahornsiroop toevoegen maar je kunt er bijvoorbeeld ook wat kersenjam bij doen. Roer alles weer goed door en proef. Heb je geen ahornsiroop dan kun je ook honing gebruiken, maar ik heb speciaal voor ahornsiroop gekozen omdat het een karameltoets in de smaak heeft. Zeker de donkere uitgave van de siroop. Ik heb de saus niet te zwaar gemaakt. Zou je dat wel willen dan kun je wat bouillon toevoegen maar het is in principe niet nodig.
Snijd de varkenshaas in plakken van zo’n centimeter dik. Als er gasten zijn die hun vlees niet rosé willen maar toch iets langer gebakken, dan kun je hun portie nog heel even in de weer verhitte koekenpan leggen en heel eventjes bakken aan beide kanten. De varkenshaas met kersensaus op de foto is ook wat meer doorbakken, zodat duidelijk is wat ik bedoel. Leg het vlees op de borden en schep de kersensaus erover.
Bijgerechten
Als bijgerechten heb je natuurlijk legio mogelijkheden. Ik heb gekozen voor een luchtige aardappelpuree en kort gekookte broccoli. Maar het is ook zalig om een puree van zoete aardappel er bij te hebben of een paar aardappelkroketjes. Zelfs een pasta in de vorm van tagliatelle is heerlijk. Als groenten is het ook lekker om bijvoorbeeld haricots verts, worteltjes, spruitjes of gebakken prei te gebruiken. Verzin het maar. En wat drinken we er bij? Een kriek biertje natuurlijk! Dat is er er heel lekker bij, maar een jonge Beaujolais, een Viognier of een Pinot Noir is ook erg smakelijk!
Geniet er van!
Sabina Kuik stelt maandelijks een gerecht samen dat aan boord te maken is. Sabina vaart zelf op een motorkruiser en heeft de nodige ervaring met het bereiden van gerechten aan boord.
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
