Verrassende pompoensoep en een heerlijk dessert
Februari… we denken al aan het vaarseizoen dat over niet te lange tijd begint. We overdenken welke aandacht onze boot nog nodig heeft en maken al plannen waar we naar toe gaan varen. Dit kunnen we vanavond aan tafel met elkaar bespreken. Dus we gaan de keuken in en bereiden een heerlijke soep die we ook makkelijk in onze kombuis kunnen maken.
Ingrediënten soep (4 pers.)
- 800-1000 g pompoen
- 1 l. groenten- of kippenbouillon
- 1 eetl. geraspte gember
- 1 ui, fijngesneden
- boter
- 1 theel. paprikapoeder
- snufje cayennepeper
- 6-8 steranijs
- peper en zout
Voor de garnering
- 1 eetl. geraspte gember
- 16-20 rivierkreeften staartjes
- 1 eetl. olijfolie
- 100 ml crème fraîche
Bereiding
Je kan een flespompoen of butternut pompoen gebruiken. Als je de pompoen een half uurtje in de oven legt (180 °C), krijg je de schil er makkelijk af. In blokjes gesneden pompoen kopen kan natuurlijk ook!
Verwarm een goede hoeveelheid boter in een soeppan en fruit hierin de geraspte gember, steranijs en de fijngesneden ui. Het vuur mag niet te hoog staan. Voeg na 5 minuten de paprikapoeder en de cayennepeper toe. Doe de blokjes pompoen erbij en bak alles even. Roer regelmatig, anders plakken de paprikapoeder en cayennepeper aan de pan en kunnen ze verbranden.
Na een paar minuten kun je de bouillon er bij doen. Ik heb voor de kippenbouillon gekozen, de soep krijgt dan een vollere smaak. Zet het vuur nu iets hoger zodat de soep kan gaan koken. Doe er wat peper en zout bij, echter niet te veel, we brengen de pompoensoep later helemaal op smaak.
Zet het vuur wat lager als de soep kookt en laat deze zo’n 30-35 minuten zachtjes koken, zodat de pompoen gaar wordt. Haal de steranijs er uit en pureer de soep zo glad mogelijk met een staafmixer of een blender. Proef de soep en voeg eventueel peper en zout toe.
In de tijd dat de soep lekker staat te pruttelen roer je een volle eetlepel geraspte gember door de rivierkreeftenstaartjes, draai er een beetje peper uit de molen over en meng alles goed. Laat dit lekker ‘marineren’ tot je soep klaar is.
Doe wat olie in een koekenpan en laat die goed heet worden. Bak de kreeftenstaartjes kort aan beide zijden. Bak ze niet te lang want dan worden ze droog, zo’n 3 minuten is voldoende. Doe de soep in de borden. Neem de crème fraîche en roer die goed door. Ieder bord krijgt een lepel crème fraîche en daar leg je 4 tot 5 kreeftenstaartjes bovenop. De steranijs die je uit de soep hebt gehaald, kun je als garnering op de crème fraîche leggen.
Ingrediënten dessert (4 pers.)
- 500 ml slagroom
- 6-8 stukken merengue
- 150 g frambozen
- 8-10 eetl. lemon curd
Bereiding
Klop de slagroom zo stijf dat er mooie piekjes in staan. Voeg er geen suiker aan toe, want dan wordt het dessert te zoet. Meng lemon curd door de slagroom. Doe dat naar smaak; wil je veel lemonsmaak, dan doe je er meer in. Gewoon even proeven.
Breek nu de merengue in stukjes en pak vier hoge glazen. Werk in laagjes. Eerst wat slagroom/lemon curd in het glas, dan de merengue en dan een aantal frambozen.
Dit dessert is ook erg lekker met blauwe bessen of andere fruitsoorten!
Laat het lekker smaken!
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
