Varkenshaas met feta en Griekse pasta
Een varkenshaasje kan toch zo lekker zijn! Ik koop ze vaak bij de biologische slager en dat vlees is altijd een feestje. Varkensvlees kun je bovendien met zo veel kruiden en/of groenten combineren, de smaak van het vlees blijft altijd mooi overeind staan. In dit recept combineren we varkensvlees met salie en tomaat. Heerlijk. Het zou zeker ook met kalfsvlees kunnen, absoluut. Maar toch nu eens een mooi varkenshaasje. Met Griekse pasta erbij, tover je zo een gerecht op tafel. Het is tenslotte nog zomer! Gewoon een lekker fris gerecht dat vol met smaken zit! Veel plezier met het maken en proeven van deze varkenshaas met feta en Griekse pasta.
Ingrediënten (4 pers.)
- 4 varkenshaasjes
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 200 ml witte wijn
- 1 blokje kippenbouillon
- 1/2 citroen
- 400 g Griekse pasta
- 150-200 g fetakaas
- bakje kerstomaten
- verse salie
- bloem
- peper en zout
Bereiding
Kruid de varkenshaasjes met peper en zout naar smaak en haal ze door de bloem. Klop het teveel aan bloem af. Smelt een goede klont boter in een koekenpan en als de boter heet genoeg is, bak je de haasjes aan beide kanten mooi goudbruin. Laat het vlees nog even zachtjes verder stoven tot het gaar is en haal het dan uit de pan. Een varkenshaasje mag nog lichtroze zijn van binnen. Wil je dat niet dan laat je het een paar minuutjes langer braden. Let op dat je ze niet te lang bakt, dan wordt het vlees droog. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en houd het goed warm. Het vlees gaart nu ook nog wat verder door. Mocht je niet graag varkensvlees eten dan is het ook zalig om kalfsvlees te nemen. De smaak hiervan past ook uitstekend bij de gebruikte ingrediënten.
Bak de gesnipperde sjalotten en de gesnipperde knoflook glazig in dezelfde pan. Voeg daarna de witte wijn en het blokje kippenbouillon toe. Pers het sap van de halve citroen er boven uit en roer alles goed door. Intussen kook je de Griekse pasta volgens de gebruiksaanwijzing van het pak. Griekse pasta vind je in de supermarkt onder de naam Orzo of Risoni. Het lijkt op een combinatie van rijst en pasta. Het ziet er in droge vorm een beetje uit als rijst, maar als het gekookt is lijkt het op pasta. Er zit in ieder geval een lekkere smaak aan.
Snijd intussen ook de salie in hele fijne reepjes, maar houd ook een paar blaadjes apart voor de garnering. Verkruimel ook de feta alvast. En snijd de kerstomaatjes in tweeën of in vieren. De tomaatjes en de fijngesneden salie kun je aan de saus toevoegen. Giet je pasta af als de kooktijd voorbij is, zodat je de borden kunt opmaken. Leg op ieder bord het vlees met daarnaast de Griekse pasta. Hierover strooi je de feta en eventueel wat fijngesneden peterselie. Ik heb zelf wat bieslook gebruikt en dat vond ik ook erg lekker. Over het vlees lepel je de saus. Leg er wat salieblaadjes op en je bent klaar. Als extra smaakmaker, kun je de overgebleven salieblaadjes ook even kort in wat olie bakken, eigenlijk frituren. Dat geeft een heerlijke smaak, staat erg leuk en heeft een knapperige bite. Je hebt alleen een pannetje extra om af te wassen.
Als wijnsuggestie kun je denken aan: Een niet op hout gelagerde Chardonnay, een Viognier of een witte Rhône wijn. Eet smakelijk!
Sabina Kuik stelt maandelijks een gerecht samen dat aan boord te maken is. Sabina vaart zelf op een motorkruiser en heeft de nodige ervaring met het bereiden van gerechten aan boord.
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
