Tartaar van zalm en een luie ravioli met tomatensaliesaus
Het vaarseizoen is heel anders begonnen dan we voor mogelijk gehouden hadden. Ons leven is al enige tijd heel anders! We maakten kennis met corona. En wat heeft dat ons leven op zijn kop gezet! Op het moment dat ik dit schrijf, vaart bijna niemand. We zitten thuis. Bruggen en sluizen gebruiken de winterdienst. We lezen veel, kijken tv, doen spelletjes, helpen onze kinderen nog meer met huiswerk en proberen gezond te blijven. Ik hoor van veel mensen dat het eten met elkaar een grotere rol heeft gekregen. Sommigen zeggen zelfs dat het lijkt alsof alles lekkerder smaakt. Zelf kook ik nu uitgebreider en probeer nieuwe dingen uit. Maar wat we nu maken zijn klassiekers. Deze tartaar van zalm en een luie ravioli met tomatensaliesaus is lekker en eenvoudig te maken! Om dan samen aan tafel te gaan om te genieten! Veel plezier met het maken ervan en blijf gezond!!
Ingrediënten (4 pers.)
- 400 g verse zalmfilet
- 1 el zure room
- 1/4 komkommer
- 1 el dille
- 1 biologische citroen
- peper van de molen
- zout en peper
- handvol rucola
- 400-500 g ravioli
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1/2 gesnipperde ui
- suiker naar smaak
- 1 blik tomaten
- handje verse salie
- zout en peper
Bereiding
Als voorgerecht maken we tartaar van zalm. Koop bij de viswinkel verse zalmfilet en snijd die in blokjes van 0,5 en 1 cm. Snijd de komkommer in plakjes en blokjes. Meng alles in een schaal, samen met de fijngesneden dille, zure room, twee eetlepels citroensap en rasp van een halve citroen. Breng op smaak met een snufje zout en wat versgemalen zwarte peper. Proef en voeg toe wat nodig is tot de smaak optimaal is. Zet het afgedekt in de koelkast, maar niet te lang, anders kan het citroensap de zalm doen garen. Dat voorkom je door het citroensap en de rasp later toe te voegen: pas zo’n 5 minuten voordat je dit gerecht serveert. Als we het bord opmaken, doen we dat lekker lui. Dus de tartaar niet in een ring, maar gewoon op het bord leggen en daarop leggen we wat rucola. Klaar!
Het hoofdgerecht
Het hoofdgerecht: niets zo lekker als zelfgemaakte pasta, maar op je boot is dat wat onhandig. Dus dit wordt een luie ravioli! Maar wel met een zelfgemaakte saus! Koop een goede kwaliteit ravioli, graag vers, zoals ravioli met spinazie, ricotta of een combinatie hiervan. Laat de olijfolie goed warm worden in de koekenpan en fruit hierin de fijngesnipperde knoflook en ui. Na zo’n 2 minuten doe je het blik tomaten erbij. Druk de tomaten plat en trek ze uit elkaar, zodat het kleine stukjes worden. Dan een snuf zout, versgemalen zwarte peper en een schepje suiker erbij. Laat dit 15 minuten heel zachtjes pruttelen. Na 5 minuten doe je de fijngesneden salie er bij, zodat die z’n smaak gaat afgeven aan de tomatensaus.
Als de saus bijna klaar is, kook je de ravioli volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Na het afgieten van de pasta maak je de borden op. Haal ieder stuk ravioli door de saus en leg ze op het bord. Daarna kan je er nog een lepel saus aan toevoegen. Niet te veel, want het is de combinatie van de smaken die je moet kunnen proeven.
Drink bij deze lekkere tartaar van zalm en een luie ravioli met tomatensaliesaus een Sangiovese uit Toscane of een Valpolicello Ripasso. En bij de zalmtartaar een droge, frisse Riesling uit de Elzas of een Grauburgunder uit Duitsland (de Duitse Pinot Gris). En wat natuurlijk ook heerlijk is; een glas Blanc de Blancs Champagne.
Sabina Kuik stelt maandelijks een gerecht samen dat aan boord te maken is. Sabina vaart zelf op een motorkruiser en heeft de nodige ervaring met het bereiden van gerechten aan boord.
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
