Rib roast met salsa verde en rote grütze
Deze keer heb ik rib roast met salsa verde en rote grütze bereid. De salsa verde is een saus gemaakt van groene kruiden. Een saus die door de Romeinen vanuit Italië in onder meer Frankrijk en Duitsland terechtkwam. Ieder land gebruikt zijn eigen kruiden en er zijn vele variaties mogelijk. Een salsa verde is heerlijk bij geroosterd vlees, gebakken of gepocheerde vis, gevogelte en groenten uit de oven. De Rote Grütze is een dessert dat veel in het noorden van Duitsland wordt gegeten, meestal gemaakt van verschillende rode vruchten. Dit recept heb ik echter diverse malen in Wenen gegeten. Daar worden alleen frambozen gebruikt. Dus als we in september op onze boot zijn en nog willen genieten van onze barbecue, maak dan dit recept en eet daarna lekkere frisse Weense Rote Grütze.
Ingrediënten rib roast met salsa verde
- 15-20 g platte peterselie
- 15-20 g basilicum
- 15-20 g munt
- 15-20 g bieslook
- 15-20 g dragon
- evt. 10. g koriander
- evt. 10 g dille
- 3 el kappertjes
- 4-5 kleine augurken
- 1 el mosterd
- 6-8 el olijfolie extra vergine
- 1/2-1 citroen
- 3-4 ansjovissen
- 2 tenen knoflook
- evt. halve rode peper
- zwarte peper
- zout
Bereiding
Als je een blender hebt, doe de verse kruiden hier dan in. Zorg dat de kappertjes en de augurken uitgelekt zijn en voeg ze toe. Hierbij doe je de mosterd, het sap van een halve citroen, de ansjovisjes en de knoflook. Meng dit en ga dan de olijfolie toevoegen. Zo ga je zien hoeveel olijfolie je nodig hebt. De één wil de saus wat dikker dan de ander. Dus minder of meer olijfolie. Proef de saus en kijk of je er nog wat peper en/of zout aan toe wilt voegen of wat extra citroensap. Dit moet jouw saus worden, dus maak hem naar je eigen smaak!
Je kan voor wat pittigheid een half rood pepertje (zonder zaadjes) toevoegen. Of je kan er koriander of dille bij doen. Zeker dille is erg lekker als je er vis bij eet. Het is een streven om tot ongeveer 100 gram kruiden te komen. Je kan gelijke delen kruiden nemen. Maar houd rekening met de smaken van de kruiden. De één is wat sterker in smaak dan de ander en het is niet de bedoeling dat een bepaald kruid overheerst. De smaken moeten in balans zijn.
Zonder blender snijd je de verse kruiden fijn en doe je ze in een vijzel. Maal ze met de stamper en doe dan overige ingrediënten erbij en meng dit alles goed door elkaar. Als laatste voeg je de olijfolie toe. Op deze manier kijk je hoe dik je de saus wilt hebben en hoe de smaak is.
Ik heb een mooi stuk rib roast voor dit gerecht gebruikt en het vlees op de barbecue bereid. Nadat het vlees klaar was, heb ik het onder aluminiumfolie even laten rusten. De combinatie van dit heerlijke malse vlees met de salsa verde is heerlijk! Maar ieder ander rood vlees is er ook super bij. En als wijn heb ik een glas Primitivo gedronken, maar ik had zeker ook voor een Cabernet Sauvignon of een Carmenère kunnen kiezen!
Ingrediënten rote grütze (4 pers.)
- 1 kg frambozen
- 150 gr. suiker
- 100 ml slagroom
Was voorzichtig de frambozen laat ze even uitlekken. Meng ze dan in een pan met de suiker en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur als het kookt lager en laat het zo’n vier minuten heel zachtjes pruttelen. Roer zo nu en dan even en maak de vruchten met een pollepel een beetje kapot. Wrijf het mengsel daarna door een zeef. Zo verwijder je de pitjes en dat komt de smaak ten goede.
Schenk de frambozenpuree in glazen en zet ze twee uur (afgedekt) in de koelkast. Het is niet zo dat de puree moet opstijven want dat doet hij niet. Maar hij moet rustig koud worden.
Serveer de Weense Rote Grütze met lobbig geklopte slagroom.
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
