Keshi Yena uit de Nederlandse Antillen
De eerste maand van 2018 dient zich aan! Ik hoop dat u fijne feestdagen heeft gehad en dat u goed en gezond aan het jaar nieuwe jaar begint. Ik mag graag de koude ontsnappen. Zo bezocht ik de Nederlandse Antillen. Op het prachtige Curaçao heb ik het beroemde ‘Keshi Yena’ gegeten. Dit is een heerlijk gerecht met verrassende ingrediënten en bijzondere smaakcontrasten: zoet, zuur en pittig. Ook als je niet op de Antillen bent, vergeet je even de kou als je dit eet.
Keshi Yena betekent gevulde kaas. Oorspronkelijk was het een Edammer kaas die gevuld werd met allerlei restjes. Daar ging nog wat kaas op en men had weer een complete maaltijd. Zo wordt het niet meer zo vaak gemaakt. Keshi Yena wordt nu in kleine schaaltjes gemaakt, in lasagnevorm of bijvoorbeeld in een grote ovenschaal. Ik heb het in aluminiumfolie bereid. Erg makkelijk en het presenteert goed!
Ingrediënten (4-6 pers.)
- 1 grote kip
- 20 plakken kaas, jong belegen
- 1/2 tot 1 rode peper
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gesnipperd
- 1 eetl. kappertjes
- 1 volle eetl. piccalilly
- 6 gewelde pruimen
- 50 gr. rozijnen
- 1 eetl. augurk zoet/zuur
- 1 eetl. tomatenpuree
- 1 eetl. zilveruitjes
- 1 th.l. tabasco
- 1 th.l. Worcestershire sauce
- peper en zout
- boter
- aluminium folie
Bereiding
Neem een ruime pan met water en kook hierin de met peper en zout gekruide kip zachtjes gaar. Snijd de gewelde pruimen in kleine stukjes, snipper de ui en de knoflook, snijd de augurken in stukjes en verwijder de zaadlijst van de rode peper en snijd deze heel fijn. Neem nog een ruime pan en doe hier boter in. Verhit de pan op een niet te hoog vuur en fruit de ui en de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree, rode peper, piccalilly, kappertjes, gesneden pruimen, rozijnen, gesneden augurk, zilveruitjes en tabasco met de Worcestershire sauce toe. Laat dit zo’n 10 tot 15
minuten zachtjes sudderen. Zet het vuur niet te hoog, want dan verdampt het vocht te snel en te veel.
Verwarm de oven voor op 175-180 graden. Als de kip gaar is, haal je het vlees van de botten. Roer de kip door het mengsel in de andere pan en laat alles nog zo’n 10 minuten stoven. Maak van aluminiumfolie kleine pakjes en en leg hier een aantal plakken kaas in. Verdeel het kipmengsel op de kaas en vouw de zijkant van de kaasplak over het mengse. Daarover leg je kaasplakken tot je geen mengsel meer ziet. Zo heb je een pakketje kaas in de folie liggen. Vouw het aluminiumfolie niet dicht. Nu kunnen de kaaspakketjes de oven in. Reken op zo’n 20-25 minuten, de kaas moet gaan bubbelen en bruin worden. Dan is het gerecht klaar en heb je je eigen Keshi Yena!
Dit gerecht kun je ook maken met kippengehakt of kipfilet, maar dijen zijn beter. Tonijn is ook mogelijk, erg lekker! Je kan gesneden olijven toevoegen, een paar druppels limoensap, geklopte eieren, bedenk het maar. Echter, je wijkt dan wel steeds meer van het origineel af. De kaas die gebruikt wordt, is natuurlijk Edammer kaas, maar een goede Gouda of Beemster kan ook. Liefst jong belegen, eventueel met wat oudere kaas.
Serveer dit gerecht met een frisse groene salade met een limoendressing en lekker wat stokbrood.
Keshi Yena is een gerecht met veel smaken en dat vraagt om een bijzondere wijn, zoals een Zinfandel, een Primitivo, een Pinot Noir, of een Shiraz uit Australië.
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
