Haringsalade met appel en Pasta Vongole
Varen is ontspannen. En wat we ‘s avonds eten, dat hangt van de dag af en waar we komen. Niet zelden raak ik onderweg geïnspireerd. Bijvoorbeeld in een dorp waar je onderweg even halt houdt. Zo ook laatst in een viswinkel. Door het aanbod in de vitrine bedacht ik ter plekke een haringsalade en een mooie Italiaanse Pasta Vongole.
Ingrediënten (4 pers.)
• 4 Hollandse Nieuwe • 2-3 fris zoete appels (Elstar, Jonagold of Golden Delicious) • 1-2 eetl. gesnipperde bieslook • 1 eetl. geraspte mierikswortel • 1 eetl. gembersiroop • 2 eetl. citroensap • 2-3 eetl. olijfolie • zwarte peper uit de molen • bieslook of veldsla als garnering
Bereiding
Dit is een heerlijk frisse salade/tartaar van nieuwe haring. De combinatie van het zoute met het frisse zoet van de appel, het oosterse van de gembersiroop en de frisse toon van de citroen maakt dit voorgerecht zeer verrassend.
Voordat je de appels gaat schillen, snijd je er een stuk af waar je straks mooie dunne appelpartjes van maakt als garnering. Doe over dit afgesneden stuk wat citroensap zodat de appel niet gaat verkleuren en leg het afgedekt in de koelkast. Schil de rest van de appels, snijd ze in blokjes en meng deze blokjes met de gesnipperde bieslook, de gembersiroop en een ruime eetlepel citroensap.
Snijd nu de haringen in kleine blokjes.Neem vervolgens een kommetje en doe daar een ruime eetlepel citroensap in, samen met de geraspte mierikswortel (kan gewoon uit een potje), de zwarte peper en de olijfolie. Roer dit goed door elkaar. Je kunt er een eet-
lepel water aan toevoegen. Eventueel ook een beetje zout, maar niet te veel want de haring is ook al zout.
Zet vier bordjes klaar. Neem een uitsteekvorm van zo’n 4-5 cm hoog en zet die op een bordje. Daar leg je op de bodem 1/8 deel van de haring in en daar bovenop 1/4 deel van het appelmengsel. En dan weer 1/8 deel van de haring. Voorzichtig haal je rechtstandig de uitsteekvorm er af. Maak de andere bordjes ook zo op. Druppel wat van de mierikswortel dressing rond de salade/tartaar en over de salade zelf.
Als garnering snijd je hele dunne appelpartjes, die je ernaast of er half op legt, samen met enkele steeltjes bieslook of een toefje veldsla.
En dan nu de pasta vongole! We beginnen met wat je er voor nodig hebt.
Ingrediënten (4 pers.)
• 500 gr. dunne pasta, zoals linguine of tagliatelline • 1½ kg vongole, verse venus schelpjes • 2-3 tenen knoflook, gesnipperd • 2 sjalotten gesnipperd • 1 kleine rode peper, zonder zaadjes en gesnipperd • 1 glas Italiaanse witte wijn • 1 bosje platte peterselie • 3 eetl. roomboter • sap van 1 citroen • olijfolie
Bereiding
Was de venusschelpen grondig tot er geen zand meer in zit. Haal de blaadjes peterselie van de steeltjes, snipper de steeltjes in kleine stukjes en houd die apart. De blaadjes snipper je ook. Neem nu een ruime pan en doe daar drie lepels olijfolie in. Fruit hierin de knoflook, de sjalotjes, de steeltjes van de peterselie en de chilipeper. Doe de vongole erbij en ook de witte wijn. Roer alles goed door elkaar en doe de deksel op de pan. Kook de schelpen zo’n 4 minuten. Dan moeten alle schelpen open zijn. Zo niet, dan nog iets langer laten koken.
Voeg dan de pasta en de blaadjes peterselie toe. Roer de boter erdoor en schenk het citroensap erbij. Nog een keer goed roeren en je pasta vongole is klaar.
Wijnsuggestie: Bij het voorgerecht is een Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc of een glas droge Champagne lekker.Bij het hoofdgerecht is een glas Italiaanse wijn aan te raden. Bijvoorbeeld een lekkere Verdicchio of Pinot Grigio!
Geniet er van!
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
