Gemarineerde eendenbout met een mihoensalade
Het wordt november. November is een maand die als sterrenbeeld Schorpioen en Boogschutter heeft. In het internationale alfabet wordt de letter N aangeduid met November. Wat velen van ons weten omdat we een marifooncertificaat hebben. Op 1 november is het Allerheiligen en op de 2e is het Allerzielen. In veel landen zijn dit vrije dagen. Op 11 november vieren velen in Nederland Sint Maarten en op 23 november viert men o.a. in Amerika Thanksgiving. Deze maand heeft 30 dagen. Op 1/11 gaat de zon op om 07.34 en onder om 17.12 en op 30/11 is dat om 08.24 en 16.32. Best een groot verschil dus in een maand tijd. Ook deze maand bereidt ons voor op de winter.
En voor deze maand krijgt u van mij dit heerlijke recept voor gemarineerde eendenbout met een mihoensalade. Het is heel makkelijk te maken en erg smakelijk!
Ingrediënten (4 pers.)
- 2 eendenbouten
- 1 fles rode wijn
- 2 dl ketjap manis
- 150 g bruine suiker
- 6 cm verse gember
- 1-2 teentjes knoflook (gesnipperd)
- 2 steranijs
- 1 kaneelstok
- 1 stengel citroengras
- 1 rode chilipeper
- 300 g mihoen
- 2-3 bosuitjes
- 2 handen verse munt
- 2 handen verse koriander
- 1 hele venkel
- 2 eetl. vissaus
- 1 limoen (sap)
Bereiding
Ik heb dit gerecht gemaakt met gemarineerde eendenbout maar je kan het zeker ook met eendenborst maken. Schrik niet van het vetlaagje op het vlees, want dit geeft extra smaak, dus snijd het er niet af.
Neem een ruime pan en schenk hier de rode wijn in. Zet de pan op een matig vuur en ga vervolgens de andere ingrediënten toevoegen.
Doe de ketjap manis, de steranijs, de kaneelstok, de knoflook en de bruine suiker bij de wijn. Snijd de citroengras en de ongeschilde gember in grove stukken en voeg deze ook toe. De pitjes van de rode peper haal je er uit en dan snijd je de peper ook in grove stukken. De peper kan nu ook bij de wijn. Mocht je minder peper willen gebruiken dan kan dat natuurlijk. Breng dit alles even aan de kook en dan laat je het sudderen.
Snijd met een scherp mes een aantal insnijdingen in het vel van het eendenvlees. Zo kan het vlees ook van die kant de marinade goed opnemen. Doe het vlees nu ook in de pan en laat dit dan zachtjes gaar worden in zo’n 40-45 minuten. Als de eend bijna gaar is beginnen we met de salade.
Snijd de bosuitjes in hele dunne ringen. Neem de venkel en verwijder de harde onderkant. Dan snijd je de venkel in flinterdunne reepjes. De munt en de koriander snipper je grof. Mocht je nou niet zo van koriander houden doe er dan wat minder in en zet de rest in een schaaltje op tafel. Dan kan je er altijd nog wat bij doen tijdens het eten. Maar de combinatie van munt en koriander is zo lekker. Met deze combinatie komt de smaak van de koriander ook wat minder heftig naar voren.
Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de mihoen na de bereiding in een vergiet en laat het goed uitlekken. Mocht de mihoen te veel plakken doe er dan een heel klein beetje zonnebloemolie over heen. Niet te veel want de salade mag niet vettig worden. Dan even mengen zodat de mihoen niet meer plakt. Doe nu alle groenten in een schaal en doe de mihoen er bij. Het sap van de limoen en de vissaus kan je er nu overheen gieten en je kan de salade voorzichtig mengen. Proef de salade om te kijken of alle smaken in balans zijn.
Neem het vlees uit de pan en snijd of scheur het in stukjes. Maak nu de borden op met deze heerlijke eend en de frisse mihoen salade. Je kan rustig de warme marinade als jus gebruiken. Dat is heerlijk! Het mooie van gemarineerde eendenbout met mihoensalade is dat je het eigenlijk het hele jaar door kan eten. Maar in november is dit mooie gerecht heel passend.
Wat de wijn betreft, we hebben natuurlijk de krachtige smaak van de eend en z’n marinade en het frisse van de salade maar het smaakt ook nog eens oosters. Dus de keuze valt op een krachtige Bourgogne of een Merlot, maar een Italiaanse Primitivo is ook zalig!
Geniet van dit gerecht en de wijn!
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
