Pompoensoep en chocoladetaart met abrikozencompote
Februari dient zich aan; ook wel sprokkelmaand of regenmaand genoemd. Net als de herfstmaanden een prima maand voor pompoensoep en chocoladetaart met abrikozencompote als dessert, al hoop ik niet dat het regent. Een uitgelezen maal om alvast bij vooruit te blikken op het moment dat de boot uit de winterstalling komt. Maar niet te veel nadenken, want anders geniet je niet van dit heerlijke gerecht.
Ingrediënten soep
• grote pompoen • halve knolselderij
• 3-4 cm gember • 1 grote ui • 1 rode peper • 1-2 stengels sereh (citroengras) • sap 1/2 sinaasappel • sap 1/2 citroen • pot kippenfond 400 ml •
1 kippenbouillonblokje • boter • peper en zout
Bereiding
Snipper de ui en snijd de geschilde knolselderij in kleine blokjes. Schil de gember en snijd het stukje in hele dunne plakjes of snipper het heel fijn. Bij de sereh haal je de beide uiteinden er af en ook de buitenste blaadjes. Dan in dunne plakjes snijden. Het rode pepertje (zonder zaadjes) halveer je en snijd je in dunne reepjes. Schil de pompoen en snijd de pompoen in grove stukken.
Verhit nu een ruime pan. Doe er voldoende boter in en als de boter op temperatuur is (niet bruin laten worden) fruit je de ui. Als de ui glazig is doe je de gember en de knolselderij erbij. Door elkaar roeren en enkele minuten stoven. Dan gaan de volgende ingrediënten de pan in: de sereh, de pompoen en het rode pepertje. Strooi nu wat peper en zout over alles en doe de pot kippenfond er bij. Voeg water toe tot alles goed onder staat. Verkruimel het bouillonblokje en doe het er bij. Laat dit een halfuur tot drie kwartier zachtjes pruttelen zodat de smaken goed op elkaar inwerken.
Pureer het geheel met een staafmixer. Pers een halve sinaasappel en halve citroen en breng de soep hier mee op smaak. Nu kan je de soep nog verder afmaken met kokosroom en/of knoflook. De soep wordt wat oosters door de kokos, Knoflook is altijd lekker in een pompoensoep. Pers eventueel 1 of 2 teentjes uit en doe die, als je de fond in de pan doet, er ook bij. Wil je er ook graag kokosroom bij, neem dan niet meer dan een paar scheuten. Proef tussendoor even. Geniet er van!
Ingrediënten taart
• 300 g pure chocolade (70 % cacao of meer) • 200-250 g suiker • 6 eieren • 150 g ongezouten boter • 100 ml verse room •150 g zelfrijzend bakmeel • 1 zakje vanillesuiker • 1 pot abrikozencompote of -jam
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 °Celsius. Scheid de eierdooiers van het eiwit. Klop het eiwit stijf en zet het even apart in de koelkast. Klop dan de dooiers en de suiker tot een schuimig mengsel. Smelt intussen de boter en voeg die toe aan de dooiers. Roer dit door elkaar en voeg dan de gezeefde bloem toe en meng dit.
De chocolade, (zo’n 150 g) die je in de tussentijd zachtjes laat smelten, doe je er nu ook bij. Roer dit alles goed om. Neem nu de stijfgeslagen eiwit en spatel dit voorzichtig door het mengsel.
Neem een ronde springbakvorm (Ø 24 cm). Beboter deze en bestrooi hem met wat bloem, of gebruik bakpapier. Giet het deeg in de vorm en zet deze in het midden van je oven. Afhankelijk van je oven is de baktijd 45-60 minuten. Ik pak altijd een satéstokje of een breinaald om te controleren of het deeg gaar is. Komt het stokje er schoon uit, dan is het deeg gaar. Zo niet, dan nog even in de oven laten.
Neem de vorm uit de oven en laat hem 5-10 minuten afkoelen. Haal dan voorzichtig de rand van de vorm en laat de taart nog wat verder afkoelen. Snijd de taart overdwars (horizontaal) door. Smeer op de onderste laag abrikozencompote of abrikozenjam en leg de bovenste helft er weer op.
Nu maken we nog de glazuur voor de taart met 150 g pure chocolade en de verse room. Laat de chocolade smelten in de room op een laag vuur en roer dit goed door. Giet dit mengsel over de taart en als de glazuur helemaal is afgekoeld, is je taart klaar!
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
