Noord-Afrikaanse kipschotel
Nu het vaarseizoen weer ten einde is en de boot misschien al wel in de stalling staat, kun je zo terug verlangen naar het leven aan boord en alles wat dat met zich meebrengt. Het varen, het manoeuvreren in de haven, het comfortabele gevoel van rust, ruimte en vrijheid. Bij gebrek aan beter kunnen we nu alleen maar kijken hoe de boot erbij ligt of staat. En mijmeren… Ga lekker terug naar huis en maak dit recept: de Noord-Afrikaanse kipschotel. Het haalt de zomer een beetje terug in huis, maar geeft ook genoeg warmte voor de winter. Echt comfort food, waar je het hele jaar door van kan genieten!
Ingrediënten (4 pers.)
- 4 mooie kippenbouten
- 2 eetl. Ras el Hanout kruiden
- 1 sjalot fijn gesneden
- 3 teentjes knoflook fijn gesneden
- 1 grote wortel in schijfjes
- 2-3 grote rode pepers
- 10 kerstomaatjes gehalveerd
- 2-3 cm gember in plakjes
- 6-8 gedroogde abrikozen
- 1 volle eetl. gepelde amandelen
- 1-2 eetl. rozijnen
- 1 citroen
- ½-1 eetl. tamarindesaus
- 100-150 ml water
- honing
- 1 mango in blokjes gesneden
- bosje verse munt
- zout en verse zwarte peper
- zonnebloemolie
- evt. 1 limoen
Bereiding
Om de Noord-afrikaanse kipschotel te maken, kruid je de kippenbouten met wat zout en de Ras el Hanout. Verhit dan een scheutje olie in de ruime pan en bak hierin de kip tot de boutjes aan beide kanten gekleurd zijn. Voeg dan de sjalot, de knoflook en de wortel toe. Roer alles even door en leg de deksel op de pan. Laat het zachtjes stoven.
In de tussentijd snijd je de rode peper. Verwijder de zaadjes en snijd de peper in kleine reepjes. Voeg nu de peper, de kerstomaatjes samen met de gember, amandelen, rozijnen en de zeste van de citroen bij de kip. Snijd de gedroogde abrikozen in dunne reepjes en voeg ze ook toe. Laat dit nu zo’n 15-20 minuten zachtjes stoven tot de kip gaar is. We gaan nu het stoofpotje nog wat meer smaak geven. Doe er een halve eetlepel tamarinde bij en wat zwarte peper. Voeg er ook honing aan toe en doe dat naar smaak. Begin met een lepel of twee/drie honing en proef. Giet er 100 ml warm water bij. Roer alles goed door en laat het geheel even opkoken.
Daarna zet je het vuur lager. Na een minuut of twee proef je de saus even. Mocht je nog wat tamarinde of honing willen toevoegen of wat water dan kan dat. Wel weer even de kook er over laten komen. En weer proeven. Dan kun je, als je het heel lekker vindt, nog wat sap van de citroen toevoegen en/of wat limoensap. Geheel naar eigen smaak of de smaak van je gasten. De bedoeling is dat je een balans hebt van zoet (o.a de honing, de abrikozen en de rozijnen), zuur (citroen en tamarindesaus) en pittigheid (rode peper, zwarte peper). De andere ingrediënten binden deze smaken en geven ook zelf smaakbelevingen aan het gerecht. Dus wil je het geheel wat zoeter of wat frisser of misschien wat pittiger, dan kun je één van bovenstaande smaakmakers extra toevoegen.
Aan tafel!
Serveer de kippenboutjes met de in blokjes gesneden mango. De combinatie van die twee is zalig! Strooi wat gesneden muntblad over het gerecht. En serveer hier lekker rijst of Turks brood bij. Als wijnsuggestie bij deze Noord-Afrikaanse kipschotel geef ik de volgende mogelijkheden: een Zuid-Franse Chardonnay, een Gewürtztraminer uit de Elzas of een Zuid-Franse Viognier. Wil je graag rode wijn bij dit gerecht drinken denk dan aan een smakelijke Rioja! Geniet ervan!
Sabina Kuik stelt maandelijks een gerecht samen dat aan boord te maken is. Sabina vaart zelf op een motorkruiser en heeft de nodige ervaring met het bereiden van gerechten aan boord.
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
