Lamsfilet, doperwtensalade, groene kruiden
Sabina Kuik stelde eenmalig een driegangenmenu samen dat goed past in het zomerseizoen, simpel te maken is en ook nog heel erg lekker is. Je kan het goed voorbereiden en kort voor het nuttigen afmaken. Je kan de visboer vragen of hij de zeebaarsfilet in dunne plakjes snijdt, dat doen ze vaak graag voor je. Maar het is niet moeilijk, hoor! Het leuke is dat je veel voorbereidingen lekker op je achterdek kan doen, tijdens het varen of in de haven. Heerlijk relaxed toch. Tussendoor even de kombuis in om iets in de koelkast te leggen of wat dan ook. Koken is voorbereiden, plannen en genieten. En dat niet één keer. Als je jouw gerechten serveert en je tafelgenoten vertellen hoe smakelijk die zijn, dan geniet je weer. Van eten, drinken én elkaar. Daar staat koken voor!
- Voorgerecht: Frisse carpaccio van zeebaarsfilet
- Hoofdgerecht: Lamsfilet, doperwtensalade, groene kruiden
- Dessert: Stroopwafels met vanille-ijs en Baileys
Hoofdgerecht: Lamsfilet, doperwtensalade, groene kruiden
Ingrediënten
- 200 g doperwtjes
- 200 g groene asperges
- 200 peultjes
- 200 sugar snaps
- 1-2 rode pepers
- munt
- peterselie
- bieslook
- basilicum
- dragon
- eventueel koriander
- 1 tl mosterd
- 1 tl honing
- 1 citroen, liefst bio
- 1 rode peper
- goede olijfolie
- 150-200 g feta of geitenkaas
Maak de groenten schoon en snijd een stukje van de onderkant van de asperges af. Doe voldoende water in een ruime pan, voeg een mespuntje zout toe en laat het water koken. Zet een schaal klaar met water en ijsklontjes. Ga nu de groenten blancheren. De sugarsnaps 4-5 minuten, de doperwtjes en peultjes 3-4 minuten, de groene asperges 2-3 minuten. Giet de groenten af en doe ze direct in de schaal met het ijskoude water. Hierdoor wordt het kookproces gestopt en blijven de groenten mooi groen. Laat de groenten even koud worden, giet ze dan af en laat alles goed uitlekken.
Intussen haal je de blaadjes van de kruiden en snijd je alles fijn. Snijd de rode peper overdwars door, verwijder de zaadjes en snijd de peper dan ook fijn. Meng nu alles goed door de groenten. Voor de dressing roeren we de olijfolie en het sap van de citroen door elkaar en voegen we de mosterd, honing, fijngesneden rode peper en rasp van de citroen toe. Dit goed mengen en je dressing is klaar.
Als je graag feta of geitenkaas toevoegt aan de salade snijd of breek deze dan ook. Nu hoef je alleen nog maar de lamsfilet te kruiden en
bakken!
Aluminiumfolie
Kruid je lamsfilets met peper en zout en bak ze in goede boter aan iedere kant zo’n 4-5 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het vlees zal dan mooi rosé van binnen zijn. Neem het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie. Zo kan het even rusten en lopen de sappen tijdens het snijden er niet allemaal uit.
Nu maak je de salade af. Hussel de groenten goed door elkaar en meng er een aantal lepels dressing doorheen. Dan neem je een schaal waar je de salade op serveert. Natuurlijk kan je de salade ook over vier borden verdelen, wat je graag wilt. Verdeel de kaas over de salade en trancheer de lamsfilets. Leg de filets op de salade en sprenkel er nog wat dressing over.
De combinatie van het warme, malse, sappige vlees met de heerlijke kruiden, rode peper en groenten is zalig. En dan die frisse toets van de dressing. Heerlijk!
Om het af te maken heb ik nog een aantal wijnsuggesties: bijvoorbeeld een heerlijk glas Bordeaux of een mooie Loire wijn. Maar een Rioja
Crianza smaakt hier ook heel goed bij.
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
