Krabsalade met avocado
De krabsalade met avocado die we gaan maken is niet alleen erg lekker en fris maar ook weer zo makkelijk te maken! Het is ook een uitdaging: om goede krab te kopen. Want de fijne smaak van dit gerecht wordt bepaald door de kwaliteit van de krab. Misschien wil je zelf je krab koken en schoonmaken of doet de visboer dit voor je. Nodig een aantal vrienden uit, thuis of op je boot en verwen ze met dit gerecht. Schenk er een mooi glas wijn bij en geniet van het leven.
Ingrediënten (4 pers.)
- 300 g krabvlees
- 2 rijpe avocado’s
- 1 limoen (het sap)
- 1 rode peper
- 2 eetl. pijnboompitten
- 1/2 – 1 eetl. citroenmayonaise
- 1 eetl. kwark
- 1 eetl. mascarpone
- 1/2 sjalot
- 2 lente-uitjes
- 1 kleine groene appel
- dille
- basilicum
- rucola
- peper en zout
- garnalenkroepoek
Bereiding
Voor dit recept gebruik ik het liefst verse krab, die je koopt bij de viswinkel. Mocht verse krab op dat moment niet te koop zijn, kies dan krab uit de diepvries. Als het echt niet anders kan, neem dan krab uit blik, maar doe jezelf een plezier en gebruik geen surimi want dat is geen krab. Ik heb dit voorgerecht klaargemaakt met king krab. Enorme lange poten die door mij gekraakt moesten worden. Dat ging echt heel makkelijk en het vlees was er erg eenvoudig uit te halen. Ik heb de krabsalade met avocado ook wel met Noordzeekrab en snowcrab gemaakt.
Maak het krabvlees goed los en meng het vlees dan met een beetje citroenmayonaise en wat zout en grof gemalen peper. Probeer eerst eens een halve lepel, het moet iets smeuïg zijn. Te veel mayonaise zorgt er voor dat je de krab niet meer proeft. In een ander bakje meng je de mascarpone met de kwark. Als je liever geen mascarpone gebruikt, neem dan in plaats hiervan een lichte roomkaas. Snijd de sjalot en de lente-ui heel fijn. Als je het leuk vindt om de schil aan de appel te laten zitten dan is het aan te raden om de appel ook echt heel klein te snijden. Zo blijft de bite van de appel toch plezierig. Voeg de sjalot, de lente-ui en de groene appel toe aan het mascarpone/kwark mengsel. Roer er een lepel limoensap doorheen en breng verder op smaak met wat peper en zout. Mocht je wat meer limoensap willen gebruiken, doe dat dan.
Halveer de avocado’s en haal de pitten er uit. Ik koop vaak een avocado extra want ik heb vaak de pech dat er altijd wel één tussen zit die niet mooi groen is of niet rijp genoeg. In het volgende bakje plet je het vlees van de avocado zo smeuïg mogelijk. Druppel er alvast wat limoensap overheen, anders wordt de avocadomousse bruin. We roosteren de pijnboompitten in een koekenpan en hakken ze daarna in kleine stukjes. In de tijd dat ze afkoelen snijden we de rode peper heel fijn. Haal wel de zaadjes van de rode peper eruit want anders wordt de salade te pittig.
Meng de avocado met de rode peper en de gehakte pijnboompitten. Kruid het verder af met ietwat peper en zout. Als je wilt kun je er ook een theelepel zeste van de limoen aan toevoegen. We doen er ook wat limoensap bij, maar naar smaak. Proef het even want er zit ook al wat limoensap over de avocado om het niet te laten verkleuren. De bedoeling is dat het romig is met een frisse toets van limoen, een pikantje van de rode peper en wat hartigheid van het zout. De pijnboompitten geven ook nog wat lekkere smaak aan dit mengsel.
We hebben nu drie lekkere mengsels, die we samen brengen. Je neemt een serveerring en legt die op een bord. Hierin bouw je je voorgerecht op. Als eerste leg je wat avocadomousse onder in de ring. Strijk het glad en leg hier dan de krabvleessalade op. Je kunt er wat fijngesneden dille op leggen als je dat wilt. Boven op de salade leg je het mascarponemengsel. En dit doe je dan vier maal. We werken het gerecht af met de verse kruiden en wat verkruimelde kroepoek.
Bij deze krabsalade met avocado drink je bijvoorbeeld een heerlijk glas Chenin Blanc uit Zuid Afrika. Een Weissburgunder of een Pinot Grigio past er ook zeker bij. Wil je toch heel graag een glas Chardonnay? Kies dan een Chardonnay uit Nieuw Zeeland. Laat het smaken!
Sabina Kuik stelt maandelijks een gerecht samen dat aan boord te maken is. Sabina vaart zelf op een motorkruiser en heeft de nodige ervaring met het bereiden van gerechten aan boord.
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
