Klassieke bouillabaisse

Gepubliceerd op 28 juni 2019

We zitten nu volop in de zomer en daarom maken we een zomers gerecht op onze boot. Het maakt niet uit waar we varen, want als we deze klassieke bouillabaisse eten krijgen we het gevoel dat we in het zuiden van Frankrijk zijn. Van oorsprong was dit gerecht voor arme lui. De niet verkochte vis en het visafval kwamen in de kookpot van de vissers terecht. Aan het einde van de werkdag maakten zij hier een vissoep van. Ze aten er geroosterd brood bij en een rouille. Er wordt beweerd dat er zeven verschillende soorten vis in de soep zitten. Dat doe ik niet. Ik maak er een beetje een Noordzeesoep van met kabeljauwfilet, zeewolf filet, scholfilet en mosselen. Maar je kan er ook langoustines, gamba’s, vongole, rode poon, roodbaars of stukken zalmfilet aan toevoegen. Deze klassieke bouillabaisse is een handig eenpansgerecht en je beslist zelf welke vis je gebruikt. Makkelijk toch?

Ingrediënten

• 2 l visfond
• 750-1000 g witte vis
• 20-30 mosselen
• 2 uien fijn gesneden
• 2-3 knoflooktenen
• 1 venkel in reepjes
• 1 prei fijngesneden
• 4 tomaten in blokjes
• 2 snufjes saffraan of 6 saffraan- draadjes
• 1 el sinaasappelrasp
• 2 takjes tijm
• 1 laurierblad
• 60-80 g tomatenpuree
• 2 goede scheuten pastis
• olijfolie

Ingrediënten rouille

• 2 knoflooktenen
• 1 snufje saffraan of 3 saffraandraadjes
• 3 eierdooiers
• olijfolie
• 1/2 el citroensap
• 1 kleine rode peper
• 1 snee witbrood
• zout
• cayennepeper

Bereiding

Ik ga er van uit dat de vis die je gebruikt is schoongemaakt. Snijd alle groenten. Neem een ruime pan en verhit hier wat olie in. Fruit de ui, knoflook, prei en venkel en laat die even stoven. Voeg dan de saffraan en tomatenblokjes toe. Nu mogen de tomatenpuree en sinaasappelrasp er bij. Meng alles goed. Ook de takjes tijm en het laurierblad kunnen bij de soep worden gedaan. Schenk de pastis er bij en dan de visfond. Laat de soep zachtjes zo’n 15 minuten koken.

Intussen maak je de rouille, snijd je het stokbrood en rooster je het brood. Neem een blender en maal hierin de knoflook fijn samen met de in stukjes gesneden peper (zonder zaadjes) en de saffraan. Gebruik je liever geen peper neem dan tabasco. Maal hier ook de snee wit brood door. Meng de eierdooiers er door en voeg druppelsgewijs de olijfolie toe. Het wordt zo een mayonaise. Nu mag je er ook het citroensap aan toevoegen. Naar smaak doen we er zout en cayennepeper bij. Zo, de rouille is klaar!

We gaan de vis toevoegen aan de soep en deze laten we afhankelijk van de gaartijd van de vis meekoken. De vis die de meeste tijd nodig heeft om gaar te worden gaat dus als eerste in de soep. De mosselen moeten open zijn gegaan in de soep, dan zijn ze gaar. Neem nu de takjes tijm en het laurierblad uit de soep. Serveer de soep in ruime borden. Smeer de rouille op de stukken stokbrood en leg die bij de soep.

We drinken er een mooi glas wijn wij. Erg lekker is een Côtes de Provences (wit), een Viognier uit Zuid-Frankrijk, een rosé uit de Provence of een mooie witte wijn uit Portugal. Geniet als God in Frankrijk!

Mogelijk interessante artikelen