Italiaanse kalfslapjes
Met deze Italiaanse kalfslapjes creëer je een beetje Italië op het Nederlandse water, maar thuis maken kan natuurlijk ook. Kalfsvlees en tomaat is altijd een lekkere combinatie. Kalfsvlees zelf is wat romig en fijn van structuur. Tomaten zijn ietwat lichtzuur maar toch een beetje zoet. We gaan het stukje kalfsvlees paneren en bakken en de tomaten gaan in de oven. Dat wordt een waar feestmaal!
Ingrediënten (2 pers.)
- 2 kalfslapjes
- bloem
- 1-2 eiwitten
- 5-6 grissini stokjes
- 1 theel. gedroogde oregano
- 2 coeur de boeuf tomaten
- 1/2 rode ui
- 2-3 knoflookteentjes
- 1 eetl. kappertjes
- 1 eetl. witte balsamico
- 1 goede scheut olijfolie
- zonnebloemolie
- suiker
- verse tijm
- verse zwarte peper
- bosje basilicum
- paar druppels honing
Bereiding
Verwarm je oven voor op 180 graden. Snijd de tomaten in dikke schijven en leg ze in een ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie, zout, peper en verse tijm. Om toch zeker te zijn van een zoete toets strooi ik wat suiker over de tomaten. Echt maar een heel klein beetje. Leg tussen de tomaten wat gehalveerde en platgeslagen knoflookteentjes.
Zet het geheel zo’n 12 tot 15 minuten in de oven. Heb je geen oven doe ze dan in een grote hapjespan. En zet het vuur heel laag, net warm genoeg. Laat het zo’n 20-30 minuten stoven. Je mag alles ook zo nu en dan voorzichtig omdraaien en de laatste paar minuten laat je de deksel er af.
Het vlees gaan we ‘anglaise’ bereiden. Dit is een oude term om een stukje vlees of vis te paneren. We gebruiken dit keer geen gewoon paneermeel maar grissini stokjes en hier maken we paneermeel van. Maal de stokjes fijn in een vijzel of een kom en doe daar een volle theelepel oregano bij. Natuurlijk kun je ook alles in de blender doen, dat gaat sneller. Doe het mengsel in een bord. Klop de eiwitten goed los in een bord en leg de bloem in een ander bord.
Kruid de kalfslapjes met zout en peper. Haal het vlees door de bloem en vervolgens haal je het door het geslagen eiwit. Roer met een vork nog eens goed door de grissini zodat de oregano en de grissini goed gemengd zijn en dan paneren we het vlees met de gemalen grissini. Druk alles even goed aan.
Doe wat zonnebloemolie in de pan en bak het kalfsvlees op hoog vuur krokant. Zet het vuur wat lager om het vlees gaar te laten worden. De Italiaanse kalfslapjes horen van binnen nog wat roze te zijn. Dan is het ook nog lekker sappig. Als je het lekker vindt kun je nog wat pasta koken en dat als bijgerecht gebruiken.
De Italiaanse kalfslapjes smaken heerlijk met een verse groene salsa. Mocht je een blender hebben, doe dan alle ingrediënten voor de salsa in de blender en mix alles glad. Anders neem je de vijzel en vijzel je alles fijn. Proef je salsa. Hij mag niet te scherp zijn. Hij moet lekker groen smaken, met een zuurtje en wat scherpte van de ui. Anders pas je de smaak wat aan. Leg wat basilicum blaadjes opzij. Die gebruik je straks.
Neem een bord en schik daar de schijven tomaat op. Leg het vlees op de tomaten en lepel wat van de salsa op het vlees. Ik heb nog wat hele blaadjes basilicum door de salsa geroerd, omdat ik het lekker vind om zo dat pure blad te proeven.
Een passend glas wijn mag hier natuurlijk niet ontbreken. Dat is niet gemakkelijk want het gerecht is licht zoet, heeft een zuurtje en is gekruid. Mijn suggestie is dan ook bijvoorbeeld een rode Corbieres, een rode Cotes de Ventoux of een witte Viognier.
Buon Appetito!
Sabina Kuik stelt maandelijks een gerecht samen dat aan boord te maken is. Sabina vaart zelf op een motorkruiser en heeft de nodige ervaring met het bereiden van gerechten aan boord.
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
