Herfstsalade met pasta en truffelolie
We hebben de zomer achter ons gelaten en zijn het volgende seizoen in gegaan. Vele bootbezitters hebben nog in september gevaren en er zijn er aardig wat die ook in de maand oktober nog op het water zitten. Hoe lekker is het om warm en vertrouwd aan boord te zijn. Afgelopen september hebben we toch nog goed weer gehad, het is zelfs nog warm geweest. Wat brengt oktober ons? In ieder geval een lekker recept voor thuis en op de boot: herfstsalade met pasta en truffelolie.
Dit is een salade die je kan maken met restjes groenten. Maar de basis is pasta en paddenstoelen. De truffelolie geeft het gerecht ‘warmte’ en body, heerlijk in het koudere seizoen! De ingrediënten die ik voor dit recept heb gebruikt kunnen nog gevarieerder zijn. Maar dit is een mooi compleet recept.
Ingrediënten
- 450 g pappardelle
- 400 g gemengde paddenstoelen
- 1-2 knoflookteentjes
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 200 g cherrytomaatjes
- 200-300 g groene groenten
- handvol basilicum
- 2 el Parmezaanse kaas
- 1-2 el truffelolie
- zwarte peper, zout, snufje gemalen chilipeper
Bereiding
Kook de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zorg dat de pasta ongeveer gelijk klaar is met je wokgerecht, want dan voeg je de twee samen.
Maak eerst de groenten en paddenstoelen schoon. Kies bijvoorbeeld voor haricots verts, sugar snaps, peultjes, doperwten of groene asperges. Of een combinatie! Halveer de tomaatjes en snijd de courgette en aubergine in plakjes. Snipper de knoflook en pluk de blaadjes basilicum. Als je een stuk Parmezaanse kaas hebt, rasp deze dan alvast. Neem nu een grote wokpan en verhit deze goed. Doe er wat zonnebloemolie in en laat deze heet worden. Bak de gesnipperde knoflook een kleine minuut. Roer goed want de knoflook mag niet verbranden. Dan doe je de groenten en paddenstoelen er bij. Laat dit heerlijk rondgaan in de wok zodat alles goed heet wordt. Doe na een paar minuten de courgette er bij en iets later de aubergine. Alles goed mengen. Even wachten en dan de tomaatjes er bij. Alles moet goed garen, maar wel zijn bite houden. Dat is het lekkere van dit gerecht; je proeft alle ingrediënten goed en door de bite herken je de structuur.
Intussen staat je pasta te koken. Mocht je geen pappardelle kunnen vinden, kies dan voor een smallere lintpasta, zoals tagliatelle. Het mooie van brede lintpasta is dat de ingrediënten er beter aan ‘plakken’. Omdat in dit gerecht de stukken wat groter en grover zijn, is er een betere samenhang tussen pasta en groenten, paddenstoelen en tomaatjes. Giet de pasta af en voeg deze toe aan je ingrediënten in de wokpan. Schep alles voorzichtig door elkaar en proef even. Voeg nu een halve eetlepel truffelolie toe. Alles goed mengen en dan weer proeven. Als je denkt dat je misschien nog een beetje truffelolie nodig hebt, doe je er eerst wat gemalen chilipeper over en meng je weer. En dan weer proeven. Te veel truffelolie maakt het gerecht zwaar! Je kan er overigens van uitgaan dat er geen echte truffel in de olie zit maar een synthetische vervanging. Anders is de olie niet te betalen.
Doe alles in een grote serveerschaal en strooi de geraspte Parmezaanse kaas en de basilicumblaadjes erover. Eventueel maal je er nog wat zwarte peper over. Je hebt nu een gerecht dat er mooi uit ziet en zalig smaakt! Om het compleet te maken drinken we een Italiaanse wijn. Denk aan een Negreomare, Barbera of mooie Chianti! Salute!
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
