Beef Wellington met spruitjes en gecarameliseerde witlof

Gepubliceerd op 12 december 2016

Het jaar is bijna ten einde, maar voordat we 2017 ingaan genieten we eerst nog met elkaar van de feestdagen én van onderstaand recept. Het is een feestelijk en traditioneel diner en helemaal niet moeilijk om te maken. En als je dan aan tafel zit, laat het dan smaken, samen terugblikkend op 2016 met mooie Motorboot momenten. Ik hoop dat u volgend jaar weer graag mijn recepten leest en bereidt!

Ingrediënten (4 pers.)

• 600-700 gr ossenhaas of goede kwaliteit kogelbiefstuk • 3 teentjes knoflook • 100 gr. zwarte olijven zonder pit • 1 theel. kappertjes • 2 theel. verse tijmblaadjes • 3 eetl. olijfolie • paar druppels truffelolie • 30 gr. gedroogde paddenstoelen (funghi porcini) • boter • peper en zout • 1 ei (losgeklopt) • 1 rol bladerdeeg (Tante Fanny) • bakpapier • 400-500 gr verse spruitjes • eventueel nootmuskaat • 4 kleine struiken witlof • vloeibare fruitige honing.

Bereiding

Neem het bladerdeeg uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Week de gedroogde paddestoelen 10 minuten in 150 ml heet water. Pureer met de staafmixer of de keukenmachine de olijven, de knoflook, de kappertjes, de tijmblaadjes, een paar druppels truffelolie en de olijfolie. Knijp de geweekte paddenstoelen goed uit, voeg deze toe en pureer alles nog verder tot een goede smeuïge massa. Doe hier naar smaak wat peper en zout bij.

Verwarm nu de oven voor op 200 graden Celsius. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak het in goede boter in een koekenpan rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en laat het rusten.
Rol nu het bladerdeeg uit en snij aan de korte kant een reep van 5 cm af. Leg deze reep deeg opzij voor straks.Bestrijk het vlees helemaal met de paddenstoelentapenade. Leg het ingestreken vlees op het deeg en rol dit voorzichtig rond het vlees. Vouw het deeg zo dicht alsof het een pakje is. Bestrijk de rand van het deeg met wat losgeklopt ei zodat het goed plakt.

Leg het bakpapier op de bakplaat en leg hier je ‘pakje’ op met de naad naar beneden. Bestrijk het deeg rondom met losgeklopt ei. Nu kun je de reep deeg die je over hebt gebruiken voor bijvoorbeeld sterretjes. Deze kun je uitsteken of uitsnijden en op het deeg plakken. Bestrijk deze sterretjes ook met het losgeklopte ei.

Bak het ‘pakje’ in de voorverwarmde oven in zo’n 25-35 minuten goudbruin. Gebruik een kernthermometer om te zien hoe warm het vlees van binnen is zodat je de gaarheid kunt bepalen. 50-55 ºC= rood, 55-60 ºC = medium, 60-65 ºC = well done. Neem het vlees uit de oven en laat het onder wat aluminiumfolie 10 minuten rusten.

In de tijd dat het vlees in de oven ligt, maak je de groenten klaar. Was de spruitjes, snij de onderkant er af en haal ook de losse blaadjes weg. Kerf het stronkje in met een scherp mes. Kook ze in niet te veel water in 15 minuten beetgaar. Giet ze af en doe er een lepel boter bij. Kruid af met wat zout en peper en eventueel wat nootmuskaat. Je spruitjes zijn klaar!

Snij van de witlof de onderkant af en halveer ze in de lengte. Verwijder het hart zodat de witlof niet bitter smaakt. Verhit de boter in de koekenpan en voordat de boter bruin wordt leg je de witlof in de pan. Op een niet te hoog vuur bak je de witlof in 3 tot 5 minuten lichtbruin. Een beetje zout en peper en giet dan enkele lepels honing over de lof. Bak de witlof nog zeker 5 minuten maar draai de stronkjes regelmatig om, om verbranden te voorkomen.

Je groenten voor bij de Beef Wellington zijn nu ook klaar. Maak het diner compleet met een smakelijke aardappelpuree of aardappelkroketjes.

Wijntip: Ik heb gekozen voor een Merlot uit Süd Tirol. Van de streek Alto Adige. Een klassieke, elegante, typische Merlot. Wil je liever een Bordeaux, denk dan aan een Pomerol.

Mogelijk interessante artikelen