Bang Bang coquilles
Bang Bang coquilles zijn Jakobsschelpen met een ‘Bang Bang’ saus. Dat wil niet zeggen dat je bang moet zijn voor dit gerecht. Zeker niet! Het is de naam van een pittige saus die veel gemaakt wordt in het Verre Oosten. Deze saus wordt veel gebruikt bij street food, gecombineerd met vis of vlees. De saus kan behoorlijk pittig zijn en daarom wordt hij Bang Bang of zelfs ‘Dynamite’ genoemd. De pittigheid bepaal je natuurlijk zelf. Het feit dat het als street food wordt gemaakt, geeft ook aan dat het een makkelijk en snel te maken gerecht is! Dus als je niet te lang in je kombuis wilt staan en iets bijzonders wilt maken dan is dit een goede keuze. Jong en oud vinden dit heel lekker, maar bij de jonge eters moet je wel wat meer op de pittigheid van de saus letten.
Ingrediënten (4 pers.)
- 12 verse coquilles
- 250 g shiitake paddenstoelen
- 200 g Kewpie mayonaise
- 2-3 theelepels Sriracha saus
- 2 theelepels limoensap
- 1 theelepel honing
- evt. geraspte kaas
Bereiding
We gaan dus weer iets heel lekkers maken! Zelfs als je niet van coquilles houdt, is de kans dat je deze bang bang coquilles lekker vindt, heel erg groot. En durf je het toch niet aan dan kun je ook scampi’s, krabvlees, kipfilet of zalm gebruiken of een combinatie hiervan. Als je er dan rijst of pasta bij kookt heb je een smakelijk hoofdgerecht. De receptuur voor dit gerecht is voor vier personen en is een voorgerecht. Zoals je kunt zien op de foto kun je het natuurlijk ook als amuse serveren.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Neem een ovenschaal en meng hierin de mayonaise, Sriracha, limoensap en honing. De Japanse Kewpie mayonaise is het helemaal in deze saus. Je kan deze mayonaise gelukkig al in veel supermarkten krijgen. Hij is erg lekker en daarom heb ik hem inmiddels standaard in mijn voorraadkast staan. Maak de saus naar je eigen smaak. Ik bedoel daarmee dat als je wat minder Sriracha gebruikt de saus iets minder pittig is. Dus proef en als je iets meer pit wilt dan doe je er weer een klein beetje Sriracha bij. Zo kun je ook een beetje ‘spelen’ met de andere ingrediënten. Als de smaak helemaal naar je wens is zet dan de saus tot gebruik even in de koelkast.
Ik heb voor dit gerecht voor shiitake paddenstoelen gekozen, maar de enoki paddenstoelen zijn ook heel lekker hierbij! Shiitake paddenstoelen hebben een wat nootachtige, kruidige smaak. Enoki paddenstoelen hebben een fruitachtige smaak. Je kan enoki paddenstoelen heel kort bakken of rauw verwerken in een gerecht. Dus in dit gerecht zou je het ook als garnering kunnen gebruiken. Maak je keuze of kijk wat er aan verse aanvoer is. Maak de paddenstoelen schoon, snijd ze en bak ze even in een klein beetje olie, tot het vocht wat uit de paddenstoelen komt, verdwenen is. In plaats van zonnebloemolie kun je ook een theelepel sesamolie gebruiken. Gebruik niet te veel olie want paddenstoelen zuigen snel de olie op. En dat beïnvloedt de smaak. We bakken het vocht even uit de paddenstoelen omdat anders de saus wat waterig wordt.
Koop je coquilles het liefst vers! Mocht je toch een emmertje hebben gekocht, spoel ze dan heel goed af. Droog de coquilles goed en snijd ze in vier of zes stukjes. Neem de schaal uit de koelkast en roer de coquilles door de saus. Als de paddenstoelen klaar zijn leg ze dan even op een stukje keukenpapier en dep ze droog. Doe daarna ook de paddenstoelen bij de saus. Voor een chique voorgerecht, roer je er een kleine eetlepel masago door. Dit zijn de eitjes van de Lodde, een spiering-soort. Dat geeft een lekkere smaak en een mooi kleureffect. Eventueel een paar chilivlokken erdoor, ook deze zorgen voor een mooi kleureffect. Maar niet te veel want dan wordt het te pittig! Eventueel kun je een beetje geraspte kaas over het geheel strooien.
De schaal gaat 13-15 minuten in de oven. Controleer of de bovenkant al mooi gekleurd is. Is dat niet zo, dan laat je het nog een paar minuten staan. Als de bovenkant een mooie kleur heeft gekregen, mag de schaal eruit. Serveer de Bang Bang coquilles in een klein kommetje of een ondiep bordje. Leg er wat korianderblad, bieslook of peterselie en indien gewenst wat rauwe enoki paddenstoelen op. Heb je zin in een glas wijn hierbij? Dan heb ik als wijnsuggesties: een Duitse Riesling, een Grüner Veltliner, een Pinot Grigio, een Gewürztraminer of een droge Rosé. Dat is gegarandeerd genieten met de Bang Bang coquilles!
Sabina Kuik stelt maandelijks een gerecht samen dat aan boord te maken is. Sabina vaart zelf op een motorkruiser en heeft de nodige ervaring met het bereiden van gerechten aan boord.
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
