BBQ-special
Zit je op hete kolen omdat je geen goede recepten voor je barbecue kunt bedenken? Als gast-panellid mocht ik meewerken aan de barbecue-testdag van het lezerspanel van Motorboot. Natuurlijk gaf ik tips hoe het beste te barbecueën en keurde ik het resultaat, maar speciaal voor deze gelegenheid schreef ik enkele fijne recepten. En wel voor een zestal dressings/sauzen alsook voor een gebakken camembert. Met deze BBQ-special ben jij uit de brand en genieten jij en je gasten van een barbecue om je vingers bij af te likken.
BBQ-camembert
We gaan de gebakken camembert maken. En wel op de barbecue! We maken er een lekker gerecht van. Als je bij de camembert een lekkere salade serveert, dan kun je er een lunchgerecht van maken. Maar ook een hoofdgerecht ’s avonds of bij de borrel! Of een nagerecht, zoals wij op de barbecue-testdag hebben gedaan.
Koop een goede kwaliteit camembert want dat komt de smaak echt ten goede! Je kan het met of zonder aluminiumfolie bereiden. Je haalt alle stickers van het doosje van de kaas en je legt het doosje minstens een half uur tot drie kwartier in het water. Hierna leg je het kaasje (zonder papier) terug in het doosje. Je snijdt de kaas aan de bovenkant kruislings in en in de open gesneden gedeeltes steek je de ingrediënten die je graag gebruikt.
Drie smaakbelevingen op de BBQ-testdag:
a) Je steekt meerdere takjes tijm en rozemarijn in de kaas (lekker kruidig);
b) Je steekt meerdere takjes tijm, rozemarijn en één in plakjes gesneden knoflookteen in de kaas (kruidig en een zachte knoflooksmaak);
c) over openingen in de kaas giet je anderhalve eetlepel honing, anderhalve eetlepel verse granaatappelpitten en wat grove zwarte peper (dat geeft wat zoet, wat fris en een pepertje in de smaak).
Als je niet met aluminiumfolie werkt, dan doe je het dekseltje weer op het bakje en zet je het zo op de barbecue. Houd echter in de gaten dat het bakje niet gaat branden. Anders neem je een groot stuk aluminiumfolie en zet je het bakje in het midden. De deksel hoeft er niet op. Vouw het pakketje goed dicht en leg het op een goed hete barbecue. Na zo’n 15-20 minuten is je kaas klaar. Maak het pakketje voorzichtig open. De kaas moet goed smeuïg zijn, zo niet zet dan de kaas nog even terug.
Serveer er lekker brood bij. Dat doop je in de kaas. Als je het recept met de granaatappelpitten gebruikt, strooi er vlak voor het serveren nog wat verse pitten op. En een lekker glas wijn bij de camembert maakt het gerecht natuurlijk af. Er zijn verschillende wijnen die de rol van afmaker kunnen vervullen. Denk dan bijvoorbeeld aan:
- Chardonnay (zonder houtrijping);
- Sauvignon Blanc (Argentinië, Chili, Zuid Frankrijk);
- Merlot (Frankrijk);
- Zweigelt (Oostenrijk);
- Beaujolais Villages.
Dressing en sauzen
Wie eet er niet regelmatig salades thuis of op z’n boot of dipt graag rauwkost in een sausje. Of gebruikt een klein beetje saus over het beleg van een broodje met lekkere vleeswaren. Daarom heb ik dit zestal dressings/sauzen gemaakt. Die kunnen in een potje of flesje mee naar de boot en blijven zo’n 4 tot 6 dagen goed in de koelkast. Ze zijn erg makkelijk te maken met een staafmixer of blender. Het is sowieso makkelijk om een staafmixer aan boord te hebben. Neemt heel weinig ruimte in en kan je voor veel dingen gebruiken. We gaan beginnen met het maken van de dressings/ sauzen.
Honing-mosterd
- 2 eetl. honing
- 2 eetl. Dijon mosterd
- 2 eetl. witte wijn azijn
- 1/4 cup olijfolie
- zout en peper
Doe alles in een blender of kom en mix alles goed. Deze dressing/saus is heerlijk in salade, bij wat kaas, zoals brie of op een broodje met lekkere vleeswaren.
Blauwschimmelkaas
- 1/4 cup karnemelk
- 1/4 cup zure room
- 1/2 cup blauwe kaas
- sap van een 1/2 citroen
- paar druppels tabasco
- zout en peper
Mix deze ingrediënten goed door elkaar. Je kan de saus zo dik maken als je zelf wilt, eventueel kan je als de saus klaar is nog wat kleine brokjes kaas toevoegen. Wat de kazen betreft zijn bijna alle blauwe kazen geschikt. Denk aan Gorgonzola (pikant of dolce), Bleu d’Auvergne, Roquefort, Stilton enzovoort. Deze saus is zalig te combineren met gegrilde kip, warme groenten, rauwkost, vlees, zalm, pasta en in salades.
Oosterse pindadressing
- 1 eetl. sojasaus
- 1/4 cup pindakaas
- 1 theel. citroensap
- 1 eetl. witte wijn azijn
- 2 eetl. water
- 1 eetl. gesnipperde gember
- 1 eetl. honing
Ook voor deze dressing geldt: alles goed mixen! Dit is ook weer een bijzondere. Heel lekker op poké bowls, salades, quinoa, gegrilde groenten, vis enzovoort. En je kan hem ook wat pittig maken met bijvoorbeeld rode peper of chilivlokken!
Aziatische seamolie
- 2 eetl. cider azijn
- 1 eetl. honing
- 2 theel. gesnipperde gember
- 2 eetl. sesamolie
- 1/3 cup zonnebloemolie
- naar smaak knoflookpoeder
- zout en peper
Als je deze ingrediënten gemengd hebt, proef dan goed want misschien wil je meer gember of juist wat meer sesam. Of eventueel wat citroengras. Staat niet in het recept maar kan er zeker bij. Je moet gewoon even goochelen met hoe je de smaak wilt. Is heerlijk op oosterse salades, biefstuk, kip en tonijn bijvoorbeeld.
Klassieke ranch uit de USA
- 1/3 cup karnemelk
- 1/3 cup mayonaise
- 2 eetl. peterselie
- 2 eetl. bieslook
- 1 theel. gedroogde dille
- 1/4 theel. knoflookpoeder
- 1/4 theel. zout en peper
Snipper de peterselie en bieslook en mix ze met de andere ingrediënten. Super met salades, koolsoorten, rauwkost, frieten, gepofte aardappels, over het beleg op broodjes enzovoort.
Geroosterde knoflook
- 1 hele knoflookbol
- 2 eetl. rode wijnazijn
- 2 theel. Dijon mosterd
- 3-4 eetl. Parmezaanse kaas
- 1/3 cup olijfolie
- zout en peper
- evt. wat honing
Je neemt de knoflookbol en je snijdt een klein stukje van de top af. Leg de bol op een stuk aluminiumfolie en druppel er wat olijfolie over. Vouw de folie goed dicht. De knoflook mag 35 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C garen. Buiten de oven af laten koelen en de knoflookteentjes uit de bol knijpen. Alle ingrediënten samenvoegen en pureren. Waanzinnig lekker bij en op van alles: salades, zoete aardappel, rauwe of gegrilde groenten, pasta, burgers enzovoort.
Voor alle bovengenoemde dressings/sauzen geldt, proeven en eventueel aanpassen. Dus ingrediënten toevoegen, mixen en weer proeven. De sauzen bewaar je in de koelkast maar haal ze voor gebruik op tijd uit de koeling. Gebruik je de recepten als lunch- of hoofdgerecht of bij de borrel, dan zijn dit lekkere bijgerechten: goed brood, rauwe broccoli, witlof bladeren, selderijstengels, trostomaatjes, gerookte of rauwe ham, ga zo maar door. Mogelijkheden genoeg.
Ga lekker aan de slag en geniet er van!
Sabina Kuik stelt maandelijks een gerecht samen dat aan boord te maken is. Sabina vaart zelf op een motorkruiser en heeft de nodige ervaring met het bereiden van gerechten aan boord
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
