Malse varkenshaas met champignonroomsaus

Malse varkenshaas met champignonroomsaus. Een gerecht dat in de zomer prima smaakt met een salade en in de winter met een smakelijke groente.

Ingrediënten (2 personen)
• 200-300 gr varkenshaas • 250 ml slagroom • 200 ml kalfs- of groentebouillon • 1 sjalotje fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 1 bakje champignons, evt. kastanjechampignons • zout en peper
• boter • eventueel een scheut cognac, port of witte wijn

Bereiding
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en kruid het met peper en zout. Niet te veel zout want dat zit ook in de bouillon die je straks toevoegt. Doe ruim boter in de pan en laat dit heet worden. Braad de varkenshaas rondom bruin en laat het vlees op middelhoog vuur zo’n 15 minuten garen. Draai het zo nu en dan in de pan. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak in een andere pan de champignons goudbruin in ruim boter. Voeg dan de fijngesnipperde sjalot toe. Ik fruit hem niet aan voordat ik de champignons bak, omdat anders de uiensmaak iets te dominant is. Doe de uitgeperste knoflook erbij en meng alles goed. Voeg dan de bouillon en de room toe. Meng ook dit goed. Als je wil kun je dus een scheut cognac, port of witte wijn bij de saus doen, afhankelijk van je voorkeur. Het geeft een mooie smaak aan je saus, maar het is geen must. Laat de saus zachtjes inkoken tot de gewenste dikte. Ik serveer bij dit gerecht haricots verts en aardappelpannenkoekjes.

Wijntip: Wat de wijn betreft: het is erg lekker om er een op hout gerijpte Chardonnay of een krachtige Pinot Gris erbij te drinken. Maar ik heb er een Merlot bij gedronken.

Mogelijk interessante artikelen