Romige aspergesoep en flammkuchen
Het vaarseizoen is weer begonnen en het aspergeseizoen ook. En nu we weer volop genieten van het water gaan we een zalige aspergesoep en lekkere Elzasser Flammkuchen maken. Op het moment dat u dit leest ben ik met mijn man en onze boot onderweg naar London en ik zal dit zeker aan boord maken. In welke haven weet ik nog niet, in Ramsgate, Queenborough of Londen? Maar de ingrediënten liggen in de koelkast. Ik hoop dat u, net zoals ik, het komende seizoen gaat genieten van het varen en het knus koken in de kombuis. En natuurlijk van de gerechten en het uitzicht vanaf het achterdek. Veel plezier!
Ingrediënten (4-6 pers.)
Soep
- 1 kg asperges
- 2 l kippenbouillon
- 1 gesnipperde sjalot
- 50 g goede boter
- 50 g bloem
- 100 ml slagroom
- 2 eierdooiers
- peper en zout
- nootmuskaat
- bieslook of platte peterselie
Flammkuchen
- Flammkuchendeeg van Tante Fanny
- 100 ml crème fraîche
- 60 g spekblokjes
- 1 rode ui
Bereiding
We beginnen met de soep. Schil de asperges en snijd de onderkanten er af. Doe de schillen en de onderkanten in een pan met de bouillon en breng dit aan de kook. Na zo’n 15 minuten zachtjes koken zeef je de bouillon en gooi je de schillen en de onderkanten weg. Snijd intussen de asperges in stukjes van 2 cm en houd de kopjes apart.
Smelt in een soeppan de boter en fruit hier in het sjalotje, strooi de bloem er over en roer goed door. Laat de bloem al roerend gaar worden. Nu kan je langzaam de bouillon toevoegen. Roer goed zodat je geen klontjes krijgt. Als alle bouillon is toegevoegd doe je de stukjes asperge erbij en laat je dit zo’n 10 minuten zachtjes koken. Neem een staafmixer en pureer de soep.
Klop de eierdooiers samen met de room en doe hier een soeplepel bouillon bij en roer dit voorzichtig door de niet meer kokende soep. Nu kunnen de aspergekopjes erbij en je laat de soep 5 minuten op een laag vuur staan. Breng de soep op smaak met nootmuskaat en witte peper en eventueel wat zout. Strooi als garnering peterselie of bieslook op de soep. Garneren met Hollandse garnaaltjes of reepjes zalm of ham is ook lekker.
Nu de Flammkuchen! Je kunt het deeg zelf maken of het deeg van Tante Fanny kopen. Ik kies vaak voor Tante Fanny. Dit deeg is erg goed van smaak en in de meeste supermarkten te koop. Flammkuchen is een gerecht uit de Elzas en lijkt ver weg op een pizza, maar dan de Duitse versie ervan. De Flammkuchen is vaak vierkant, maar een ander model mag ook.
De originele topping bestaat uit crème fraîche, ui en spek. Smeer een goede laag crème fraîche op je deeg, tot aan de rand. Snijd de ui in dunne ringen en leg er voldoende op de crème. Strooi de spekblokjes erover en bak de kuchen 10 minuten in de voorverwarmde oven (250 graden). Ander beleg kan ook, zoals crème fraîche, ui, paddestoelen en rauwe ham. Of crème fraîche, ui, stukjes feta of geitenkaas, dan afbakken en beleggen met rauwe of gerookte zalm kan ook. Ook lekker: crème fraîche, groene asperges (in de lengte gehalveerd), ui en zongedroogde tomaat. Denk ook eens aan zoet! Dan wordt het een dessert.
Drink bij deze aspergesoep en Flammkuchen een lekker glas wijn, zoals een Pinot Blanc, een Chardonnay (zonder hout), een Weissburgunder of een Riesling. Genieten maar!
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
