Risotto met doperwtjes, burrata en ham
Eindelijk zitten toch de meesten van ons al weer op hun geliefde schip. Het werd toch wel tijd. Soms is het wel een gekkenhuis op het water maar toch is het genieten. Ja we hebben geen makkelijke periode gehad hè. Gelukkig kunnen we op onze boten het leven weer van een andere kant zien. Ik heb de afgelopen tijd veel thuis gekookt en veel lekkere dingen gemaakt. Ook deze risotto met doperwtjes, burrata en ham heb ik diverse keren bereid. Zo makkelijk en lekker. Nu wil ik het nog heel graag aan boord maken en dat gaat gelukkig binnenkort gebeuren. Dan zit ik hopelijk net zoals u te genieten op mijn achterdek! En bedenk me dan dat het leven toch goed is!
Ingrediënten (2 pers.)
- 175 g risotto rijst
- 300 g diepvrieserwtjes
- 700 ml water
- 3/4 ui
- 1 teentje knoflook
- 3/4 rode ui
- 200 g beenham
- 1 bol burrata
- witte wijn
- 70 -110 g Parmezaanse kaas
- zonnebloemolie
- goede boter
- verse zwarte peper
- zout
Bereiding
Je begint met de bouillon van erwtjes. Tip: als je dit gerecht vaker gaat maken, bereidt dan een veel grotere portie bouillon. Dan vries je daar een deel van in en hoef je die de volgende keer alleen maar te ontdooien voor de te maken risotto. Ok, doe het water samen met 200 gram erwtjes, de in grove stukken gesneden ui en grof gesneden knoflook in een ruime pan met water en breng dit aan de kook. Laat dit anderhalf uur heel zachtjes pruttelen op het fornuis. Dan mix je alles glad en zeef je de bouillon. De gezeefde bouillon verwarm je opnieuw want je hebt hem warm nodig voor de risotto.
Verhit in een koekenpan nu en paar lepels zonnebloemolie en een goede kont boter. Stoof hier de fijngesnipperde ui in aan en voeg na een paar minuten de risotto rijst toe. Laat de rijst een paar minuutjes meestoven zodat hij glazig wordt. Niet bruin laten worden. De rijst moet zacht stoven in het vocht en het vocht opnemen. Blus nu met witte wijn. Als de rijst deze heeft opgenomen, ga je de boullion toevoegen. Steeds een schep met de pollepel, deze goed doorroeren, de rijst het op laten nemen en voordat de rijst gaat uitdrogen doe je er weer een pollepel bouillon bij. Herhaal deze handeling steeds. Ik gooi er meestal ook nog eens een extra pollepel wijn bij want dat geeft zo’n zalige smaak. Het duurt meestal zo’n 15-20 minuten tot alle bouillon is opgenomen. Soms duurt het gewoon iets langer voordat de rijst alles opgenomen heeft en gaar is.
Aan tafel
In de tussentijd snijd je de ham in blokjes of in reepjes en bak ze krokant in een pan zonder vetstof. Als de risotto bijna gaar is voeg je de ham toe. Dan verhit je een beetje zonnebloemolie in dezelfde pan en bak je de resterende erwtjes hier even in. Voeg ook die toe aan de risotto. Als de risotto klaar is, maak je hem lekker smeuïg met een lekkere klont boter. En natuurlijk roeren we dit weer even door. Dan de Parmezaanse kaas. Die rasp je naar smaak door de risotto. Roer het er goed doorheen. Houd een stukje over dat je op op tafel zet. Dan kun je aan tafel zelf nog bepalen of je er nog wat extra geraspte kaas op wilt doen. Breng de risotto eventueel nog op smaak met wat verse peper en zout. Schep de risotto in een bord en leg in het midden een halve bol burrata en wat extra Parmezaanse kaas. Je kunt wat extra burrata op tafel zetten. Je weet maar nooit!
Barbera d’Alba
Een lekker glas wijn mag natuurlijk niet ontbreken. Bij een risotto met vis of schaaldieren drink je een glas witte wijn maar in de risotto met doperwtjes, burrata en ham zit kaas en hier is een rode wijn heel lekker bij. In Italië serveert men vaak een rode wijn bij de risotto, terwijl in Frankrijk dan juist vaak witte wijn geschonken wordt. Ik vind dat je er zeker een witte wijn bij kan drinken maar dan wel een volle, fruitige wijn met een botertje. Heb je zin in een rode wijn, denk dan aan Barbera d’Alba.
Laat het smaken!
Sabina Kuik stelt maandelijks een gerecht samen dat aan boord te maken is. Sabina vaart zelf op een motorkruiser en heeft de nodige ervaring met het bereiden van gerechten aan boord.
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
