Gazpacho en Steak Tartaar

Gepubliceerd op 26 augustus 2016

Wat kan het leven mooi zijn. Een zomer die toch nog doorgekomen is. Soms zelfs een beetje te warm maar dat lossen we met veel waterpret wel op. En dan is op je boot zitten toch dubbel pret! En om het leven aan boord nog aangenamer te maken heb ik twee lekkere recepten uitgekozen. Een koude Spaanse tomatensoep (gazpacho) en een steak tartaar met z’n oorsprong in Frankrijk. Allebei makkelijk te maken en gezond.

Ingrediënten Gazpacho (4 pers.)

•500 gr. rijpe tomaten •1 komkommer
•1 rode paprika •2 grote banaan sjalotten •3-4 tenen knoflook •1/2 blikje tomatenpuree •1 blik gepelde tomaten
•scheut olijfolie •scheut rode wijnazijn •peper en zout.
Ingrediënten garnituur
•1 gele paprika •1 komkommer •1-2 grote banaan sjalotten •croutons (knoflook of naturel).

Bereiding

We beginnen met het maken van de soep. Die kan je ook thuis maken en meenemen naar de boot. De soep is namelijk erg lekker als je hem een dag eerder hebt gemaakt. En heb je geen blender aan boord maar wel thuis, dan is het nog handiger om het thuis voor te bereideng.
Ok, we beginnen. Zet een pan water op het vuur om de tomaten zo te ontvellen. Maak een kruisje in de tomaten, aan de onder- en bovenkant. Als het water kookt doe je de tomaten in het water en zodra er scheurtjes in de velletjes komen, haal je ze er uit en trek je de velletjes er af. Snijd de tomaten, de knoflook, en de sjalotten in stukken. Verwijder de zaadjes en het witte vruchtvlees uit de paprika en snijd ook in stukken. Schil de komkommer verwijder de zaadjes en snijd alles in grove stukken. Zo kan alles makkelijk door de blender of keukenmachine worden verwerkt. Meng de tomaten, de knoflook, de sjalotten, de komkommer, de paprika met de gepelde tomaten uit blik en het halve blikje tomatenpuree in de blender en pureer alles tot het smeuïg is. Voeg een scheut olijfolie en rode wijnazijn toe en meng dit goed. De soep is bijna klaar. Giet het in een grote kom en zet hem in de koelkast. Daar moet hij in ieder geval twee uur staan om goed op smaak te komen.
Voordat we de soep serveren snijden we voor de garnituur de groenten in kleine blokjes. Verwijder ook weer de zaden en het vruchtvlees van de paprika en de komkommer. Doe alles in aparte bakjes of leg het op een schaal. Iedereen kan nu zelf bepalen wat en hoeveel hij nog bij de soep wil toevoegen.
Roer de soep nog eens goed door en proef of er nog iets aan de smaak gedaan moet worden. Eventueel wat tabasco of paprikapoeder om hem wat meer spicy te maken. De soep kan je in kommen, glazen of borden gieten. Als laatste nog wat van de garnituur in de soep doen.

Ingrediënten Steak Tartaar (4 pers.)

•4 ons goede biefstuk •4 eetl. zoetzure augurk (in kleine blokjes) •2-3 banaan sjalotten •2 eetl. kappertjes •1 eetl. fijngesneden peterselie •1 eetl. goede olijfolie •1 tl. tabasco •1 tl. worchestershiresaus •4 eieren (liefst scharrel eieren) •zout en peper naar smaak.

Ingrediënten garnituur Steak Tartaar

•1 banaan sjalot •2 eetl. kappertjes •2 eetl. zoetzure augurk •2 eetl. dijon mosterd •tabasco •worchestershiresaus.

Bereiding

De biefstuk laten we in de koelkast liggen tot het moment van snijden. We wassen onze handen goed en we beginnen wel al de andere ingrediënten te snijden.
De peterselieblaadjes snijden we goed fijn. De sjalot snipperen we en de augurk wordt ook goed klein gesneden. Neem nu een grote kom en doe daar alles in. Doe hier de uitgelekte kappertjes bij.
Nu snijden we de biefstuk in lange dunne repen en deze repen snijden we heel fijn. Doe het vlees ook in de kom en meng alles goed. Doe er olijfolie, tabasco, worchestershiresaus bij en wat zout naar smaak. Sommigen gebruiken in plaats van olijfolie mayonaise en dat is ook erg lekker! De garnituur voor de Steak Tartaar hebben we dan ook al gesneden en klaarliggen.
We gaan nu het bord opmaken. Als je een portioneerring hebt leg deze dan op het bord en doe een portie van de gemengde biefstuk in de ring en druk alles met een lepel aan. Haal de ring voorzichtig weg en maak met de achterkant van de lepel een kuiltje in het midden van het vlees. Splits een ei en de eierdooier leg je voorzichtig in het kuiltje. Het eiwit wordt verder niet gebruikt. Mocht je geen portioneerring hebben, neem dan twee lepels en vorm een rondje met het vlees op het bord. Iets lastiger maar het is te doen.
Leg nu naast het vlees wat augurk, sjalot, kappertjes en eventueel een lepeltje mosterd. En apart serveer je nog wat tabasco en worchestershiresaus. Bestrooi alles nog met wat verse zwarte peper. Iedereen kan, als ze dat wensen, het vlees verder mengen met de garnituur er omheen, maar het hoeft niet. Het eigeel meng je er wel doorheen.

Zo, nu heb je eigenlijk twee heerlijke voorgerechten gemaakt. Als je de gerechten als hoofdgerecht wil eten, verdubbel dan de hoeveelheden van de ingrediënten en serveer stokbrood bij de Gazpacho en lekkere frieten en sla bij de Steak Tartaar.

Wijntip: Nu nog een lekkere wijn er bij. Dat is een hele makkelijke keus! Bij de Gazpacho een kurkdroge sherry of een jonge Sauvignon Blanc of een droge Duitse Riesling. Bij de Steak Tartaar adviseer ik een licht gekoelde Beaujolais of een Spaans rosé wijn van de Tempranillo druif.

Ahoi!

Mogelijk interessante artikelen