Goudbruin gebakken coquilles met bloemkoolpuree
Goudbruin gebakken coquilles met bloemkoolpuree
Nadat ik in januari een eenvoudig maar smakelijk gerecht heb geschreven kom ik nu met een wat meer bijzonder gerecht. Het is een mooi voorgerecht, maar als lunchgerecht is het zeker ook zalig. Het lijkt ingewikkeld om te maken, maar eigenlijk is het enorm simpel. Want dat is iets wat ik graag doe: iets maken wat heel lekker is, maar niet per se moeilijk hoeft te zijn, zodat iedereen het kan maken. Dus u ook! En ook op uw boot. Ook al heeft niet iedereen een oven en vier kookpitten aan boord. En een blender evenmin, gewoon een staafmixer meenemen! Neemt weinig ruimte in en kan je voor heel veel dingen gebruiken! Wat het in maart wordt, blijft nog even een verrassing. Eerst dit lekkere gerecht maken en genieten!
Ingrediënten (4 pers.)
- 60 ml kappertjes
- 1/2 theel. verse tijm
- zest van een 1/2 citroen
- 12 verse coquilles
- 1 grote klont roomboter
- 2 theel. fijngehakte dragon
Bloemkoolpuree
- 1 grote klont roomboter
- 1 middelgrote ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 grote bloemkool
- 240 ml crème fraîche
- 240 ml kippenfond
- 1 takje verse tijm
- zout
- vers gemalen witte peper
- paar druppels citroensap
- snufje cayennepeper
Bereiding
Neem een ruime pan en verhit hierin een volle eetlepel roomboter. Vuur niet te hoog en de boter niet bruin laten worden. Voeg de fijngesnipperde ui en in plakjes gesneden knoflook toe en laat het zachtjes fruiten. Laat het niet kleuren! Want dan veranderen de smaken en dat wil je niet. Doe dan de bloemkool (in roosjes), de crème fraîche, het takje tijm en de kippenfond erbij. Roer alles goed door, deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Als de bloemkool gaar is, haal dan de deksel van de pan en kook het nog 5 minuten langer zodat de vloeistof een beetje inkookt. Haal het takje tijm er uit. Neem een blender of een staafmixer en pureer alles tot een smeuïge puree. Breng het op smaak met wat zout, vers gemalen witte peper, een paar druppels citroensap en wat cayennepeper.
In de tijd dat de bloemkool staat te pruttelen pak je een koekenpan en doe je er wat zonnebloemolie in. Verwarm de pan op middelhoog vuur en bak de uitgelekte en gedroogde kappertjes samen met de verse tijm. Bak de kappertjes tot ze knapperig zijn, ongeveer 2-3 minuten. Doe hier de geraspte zest bij. Zest is dungesneden schil van een citrusvrucht zonder het wit van de schil. Echter, ik rasp het liever als ik het direct in een gerecht gebruik. De smaak komt dan veel beter tot zijn recht en blijft subtiel. Ik gebruik altijd biologische citroen want alleen al de smaak is lekkerder! Als je nou geen biologische citroen gebruikt moet je de citroen een half uur in warm water met wat azijn laten weken, want op de schil zit een chemische wax die niet gezond voor ons is. Daarna spoel je de citroen af en maak je hem droog. Als de kappertjes klaar zijn kan je ze uit de pan halen met een schuimspaan en op keukenpapier leggen.
Koop verse coquilles bij de viswinkel of groothandel en laat ze daar schoonmaken. Neem een koekenpan en doe hier de roomboter in en laat deze niet te heet worden. Dep de coquilles droog en doe er een heel klein beetje zout op. Bak ze in de pan mooi lichtbruin, iedere kant zo’n twee minuten. Niet langer, want dan worden ze taai. Als je twijfelt, snijd je er één door om te kijken of hij gaar is.
Neem een bord en doe daar de warme bloemkoolpuree op. Leg de coquilles er mooi op en garneer het geheel met de kappertjes en de verse dragon.
Bij dit zalige gerecht drink je een volle Chardonnay, het liefst uit Californië. Dit gerecht is speciaal voor deze wijn gemaakt voor een wijnhuis uit Sonoma County. Wil je liever je eigen favoriete Chardonnay drinken? Doe dat dan, het gaat er tenslotte om dat je geniet!
Mogelijk interessante artikelen
Meer berichten in deze rubriek
